如果没有采取特定的保鲜手段，葡萄酒一旦瓶颈被打开，其质地就会迅速发生显著变化。在短短的24小时内，一些葡萄酒可能会变得更加柔和、细腻，这种转变尤其明显于那些初期充满果香的新釀酒。然而，正是这些年轻的葡萄酒，在刚刚开启时才能展现出最佳的风味与香气。而到了第二天，大部分果香成分通常会开始消散，不仅如此，那些原本清新的酸度也会逐渐变得更为突出。
到了第三天，更有几款葡萄酒可能已经彻底失去了原有的口感甚至品质。这便是为什么许多专业人士强调，一旦开启即将饮尽，或许才是对这类液体艺术最恰当的态度。如果你希望延长开放后葡萄酒所能享受的时间，你可以尝试将它放入冰箱中，这种传统做法在一定程度上确实有效，因为较低温度能够减缓氧化过程，从而推迟不良变化。但这种方法只能暂时缓解问题，而对于大多数非加强型或普通级别的葡萄酒来说，它们一经瓶破，即使使用了这种保存措施，最终还是难以避免变质。
