如果不采取特定的保鲜手段，葡萄酒一旦开启，它的性质便会随着时间的推移发生显著变化。一天左右后，一些葡萄酒可能会变得更加细腻、圆滑，但那些以其果香浓郁闻名的年轻佳酿，则在刚刚解瓶之时展现出最佳风味。这种转变尤为明显，因为当第二天来临，大部分果香都将开始消退，而酸味则变得更加突出。到了第三天，有些葡萄酒甚至可能彻底失去原有的风味和口感。
为了延长开瓶后的葡萄酒保存期限，将其置于冰箱中是一种常见而有效的做法。较低的温度能够减缓氧化过程，这是延缓变质的一个关键因素。不过，即使采用这一传统方法，很多非加强型葡萄酒仍然无法避免最终变质的一日。这表明，尽管某些措施可以暂时延迟变化，但对于大多数普通葡萄酒来说，一旦开启，它们最终还是会经历不可逆转的改变。
