我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他在那边已经经历了零下二三十几度的低温。我当时犹豫是否将他的葡萄酒运往他那里，担心它们在运输过程中可能会因为结冰而白费工夫。我们都知道，葡萄酒是一种需要特殊照顾的饮品，它们最理想的存放温度应该在10℃至15℃之间，而5℃作为下限，20℃为上限。高温或低温对葡萄酒都是极其有害的。
高温对葡萄酒来说是灾难性的，它可以使葡萄酒迅速熟化，从而导致分子结构活跃过快，最终被氧化。一瓶好的葡萄酒，其风味、口感和香气都是它最重要的特点。而高温就像煮沸一样，使这些特性荡然无存，让色泽变得浑浊，同时也失去了平衡感和复杂度。
同样地，低温也是对葡萄酒伤害巨大的因素。当温度降至0摄氏度时，虽然不会直接结冰，但室内外大幅差异可能导致缩塞。如果气温降至零下6摄氏度左右，那么葡萄酒中的水分就会与其他物质聚集形成沉淀，从而影响口感。而如果降至零下30摄氏度左右，则有可能出现爆塞现象。经过长时间低温处理，即便没有显著问题解冻后也会损失大量风味，对红色尤其如此。
对于白色的葡萄酒来说，其理想贮存温度比红色略低，为7-10摄氏度。在冬天，只要不是特别寒冷，这样的温度对于白色葡萄来说是个不错选择。如果你拥有自己的藏私或者恒定温度控制设备，那么这类问题就迎刃而解。但如果缺乏这些条件，那么如何应对冬季储藏成为一个挑战。
对于居住于南方地区的人士，可以将他们的爱好收藏放在一间没有空调房间的地板底部或静止柜中，以避免由于快速变化的大热天和严寒夜晚造成环境干燥。此外，在北方地区则应当远离暖气片，并考虑短期内使用冰箱进行储存，以防止室内过热带走暖器影响美味液体。
