我记得不久前，有一个来自黑龙江的客户，他在那里的冬天温度已经降到了零下二十几度了。他想要从我们这里购买几箱葡萄酒，但我没有立即发货。我认为，等到春天气候温暖一些再运送是更为明智的选择。如果在极冷的条件下运输，葡萄酒有可能在途中结冰，这样就白费了所有的努力。
众所周知，葡萄酒是一种比较脆弱的饮品，它需要特定的环境来进行长期存储。理想的情况是将其放置在10至15摄氏度之间，这是一个非常有限的范围，低于5摄氏度或高于20摄氏度都不是最佳选择。高温和低温对于葡萄酒来说都是灾难性的。
大家都知道高温对葡萄酒造成破坏是非常严重的问题。当温度升高时，葡萄酒中的分子会变得异常活跃，最终导致氧化。这对于保持葡萄酒最重要的风味、口感和香气都是致命打击，就像是把它放在锅里煮熟了一样，使得所有这些复杂性和平衡感都消失无踪。
同样的，对于低温也是一种巨大的伤害。尽管0摄氏度以下时葡萄酒不会结冰，但是室内外剧烈变化会导致瓶塞收缩。当温度降至零下六摄氏度左右时，wine acid（一种存在于葡萄汁中的酸类）就会与其他物质结合形成沉淀，从而影响口感。而如果气温降到接近零下三十摄氏度，那么可能会出现爆塞现象。此外，即使未曾发生这些问题，如果被暴露给低温多时间后，即使没有显著症状解冻之后，也会大幅损减风味，而且尤其危险的是对红色葡萄酒而言，这一过程几乎是致命性的。
那么，在冬季如何正确地保存白色类型的葡萄酒呢？实际上，与红色类型相比，其存储温度可以稍微偏向较低一点，即7-10摄氏度。在这种条件下，即便是在寒冷的时候，也能保证白色型泡沫保留其最佳状态。不过，如果你家没有专门用于存放液体饮料的小房间或者恒定温度控制设备，那么确保冬季期间正确保存泡沫这个问题就变得更加棘手了。
如果你住在南方地区，可以考虑将泡沫放在一个空调系统覆盖不到的地方，比如床底下的柜子之中，因为南方 winters 的特点就是极端变换，而阳光直射则是不利因素之一。如果你居住在北方，则应该避免将泡沫靠近暖通器，并且建议短期内可以暂时放入冰箱内部，因为北方家庭普遍使用暖气，因此室内通常较为炎热，所以应该寻找离开启暖通器最远且安静的地方进行存储。
