我认为冬天，无论是运输葡萄酒还是存储葡萄酒，都是一项不太容易完成的任务。最近，我接到了一个来自黑龙江的客户订单，他那里的温度已经下降到零下二十几度了。我决定推迟发货，直到春天气候温暖起来，这样可以避免在运输过程中由于低温导致葡萄酒结冰或其他问题。
众所周知，葡萄酒是一种比较敏感的饮品，它需要特定的长期贮藏环境。理想的存放温度范围是从5℃至15℃之间，其中5℃为最低限值，而20℃为最高限值。高温和低温都对葡萄酒造成极大的破坏。
我们都知道高温对于葡萄酒来说是一个严重威胁，因为它会使得葡萄酒发生熟化。这是因为高温会激活葡萄酒中的分子，使其迅速氧化，从而消失了香气、风味和色泽，还影响了平衡感和复杂性。而且，如果让红葡萄wine暴露在极端高温条件下，就如同将其放在锅里煮一样，那么所有这些精致的品质都会丧失。
同样地，低温也是对葡萄酒的一个巨大伤害。在0℃时，虽然白葡莱不会结冰，但当它被搬移到室内，由于室内外温度差异过大，它可能会出现缩塞。当温度降至零下6摄氏度时，白莱中的酸性物质（如酸性钙盐）与单宁等酚类物质相聚形成沉淀，这些沉淀物影响口感。如果气候进一步恶劣，最终可能导致爆塞现象，即液体通过瓶颈扩张并溢出。此外，如果白莱受冷却时间过长，即使没有爆塞，也很可能无法恢复原有的风味尤其是在两天以上的情况下。不幸的是，对于红梅佳酿来说，这样的寒冷条件几乎是致命性的。
那么，在冬季如何保存好白莱呢？理论上说，将其存放在7-10摄氏度左右更适合。但如果你住在南方，可以把它放在没有空调房间的地板底部或者静止柜中，因为南方冬季热cold及冷，不要放在窗户边直接照射阳光的地方。如果你住在北方，则应该远离暖气片，并将之放入冰箱短期保管，以防止室内因暖气产生较高湿度而促进微生物生长。此外，由于北方家庭通常有中央供暖系统，因此建议选择一个远离暖通设备、安静且稳定的位置来储存你的佳酿。
