在2022年的10月31日，IPA啤酒的流行度达到了新的高峰。IPA是“India Pale Ale”的缩写，这种啤酒并非源自印度，而是在18世纪初期由英国人为印度市场所创造。起初，它是一种高酒精和苦度的啤酒，这是为了应对长途运输中的时间和温度考验而设计的。当时，英式波特和淡色艾尔啤酒在经历多次跨赤道旅行后无法保持原味，因此酿造商们采用了持续发酵以增加酒精量，并增加了啤花的使用，以延长保质期。
尽管这种类型的啤酒早已开始生产并出口至印度，但直到1820年，IPA才第一次出现在广告中。在19世纪末期，由于运输、酿造技术、禁酒运动以及两次世界大战等因素，IPA逐渐失去了市场地位，被低糖分更适合饮用的大众型拉格所取代。
然而，在20世纪70年代，“真艾运动”和美国的“微brew revolution”重新将IPA带入公众视野。这导致了英式与美式IPA两个不同的风格产生。一方面，英式IPA以其稳重且均衡的麦芽与花香著称；另一方面，美式IPA则以其爆裂般强烈的花香闻名，从而成为了现代精酿界的一个标杆。
美国精酿业始于1975年，当时Anheuser-Busch公司的一款自由艾尔（Anchor Liberty Ale）首次展示了本土培育卡斯卡德花及传统干投法制备方式。这款淡色艾尔虽然不是典型IPAs，但它奠定了美国精酿文化之路，并被认为是美式IPAs前身。随着更多创新和实验性的尝试方法，其发展迅速成为美国最自豪的事物之一。
