8月20日，传统酿造食品技术创新与产业发展论坛暨《中国酿造》创刊40周年，国家固态酿造工程技术研究中心2022年会在泸州胜利召开。本次论坛采用“现场会议+线上直播”形式，共吸引数万人次观看。

中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士、四川大学教授石碧，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事长王喆，北京食品科学研究院院长、北京中酿杂志社社长赵燕，北京食品科学研究院首席科学家王守伟，四川省科学技术厅二级巡视员李粟璇，泸州市会党组、主任鞠丽，泸州老窖集团公司、股份公司、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师、国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪，泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官何诚等专家、领导，及来自中科院、上海交通大学、浙江大学、四川大学、江南大学、北京工商大学、海天味业、汾酒集团等100余家高校院所和企业的参会代表共计400余人参会。大会论坛开幕式由泸州市委、常务副市长何洪波主持。

这是一场凝聚酿造行业生命力的大会。作为大会承办单位的泸州老窖是中国酿造行业的发展史浓墨重彩的一笔，是中国大曲酒的开启者，也是浓香型白酒成为中国白酒半壁江山的开拓者，在酿造行业细分领域的起点和转折点上都发挥了极为重要的作用。

而今，泸州老窖亦是酿造行业创新发展的引领者。正如孙宝国院士说的那般，“泸州老窖建成了酿造行业数字化的‘灯塔工厂’，这值得我们全行业学习。”

➊

酿造行业为何聚焦泸州？

这一天，酿造行业的目光聚焦在泸州。

作为白酒行业的主产区之一，先进且包容的心态让泸州成为极为独特的存在。

泸州是浓酱香型白酒均强势发展的产区。在先天自然条件的赋能下，泸州产区是浓香及酱香型白酒最佳原产地唯一的叠合区域，川酒“浓酱双优”的产业政策，让这一优势有了更好的出口。

大自然的馈赠让泸州具备独特的香型发展势能，而泸州产区用数十年打造的产区名片更是值得酿造行业尤其是白酒产业关注——这里建设有“世界级白酒产业集群”称号的白酒产区，拥有行业最为完整的白酒生产产业链。

此前，包括宜宾、仁怀、汾阳和宿迁等白酒主产区的相关负责人也都曾赴泸州学习白酒产业链建设。如今，在这几大产区几乎都能看到白酒产业链建设的痕迹。

除此以外，泸州产区也是白酒产区中国家级功能平台最为齐全的产区。国家固态酿造工程技术研究中心、国家博士后科研工作站、国家市场监管重点实验室（白酒监管技术）、国家酒类及加工食品质量监督检验中心、国家酒类包装产品质量监督检验中心、国家白酒产业计量测试中心等研发、人才、检测平台体系，为泸州白酒产业的高质量发展提供了更优质的发展环境。

对于酿造行业而言，泸州是一个将自身优势发挥到极致的区域，而酿造的创新与发展又正是在每一次极致中得以更迭。

➋

工业4.0时代

酒业迎来“灯塔工厂”

第四次工业的指路明灯被称为“灯塔工厂”，它是工业4.0技术应用的最佳实践，代表着全球智能制造的更高水平。

▲刘淼

会议中，泸州老窖集团公司、股份公司、董事长刘淼便用“灯塔工厂”解读了泸州老窖的工业4.0时代。

“在数智创新方面，泸州老窖已建成行业固态酿造数智化水平行业第一、纯粮固态酿造规模行业第一、酒曲产能行业第一、生态环保节能水平行业第一的3500亩黄舣智能化酿酒生态园，打造了行业‘灯塔工厂’。”刘淼董事长说道。

▲孙宝国院士

根据孙宝国院士对酿造行业的未来发展判断，科技是引领高质量发展的新增长极，“随着现代科学的进步和消费升级，传统酿造行业面临提质增效、转型升级的现状，继续提升现代化水平，形成世界领先和先进的酿造成果。”

孙宝国院士表示，泸州老窖之所以成为“灯塔工厂”，是因为其数字化赋能和智能化程度极高。同时他也对泸州老窖及酿造行业提出了更高目标，“除了目前智能上甑等操作外，希望有更多颠覆性的研究。”

站在灯塔的位置，泸州老窖多年来积累的科研实力自然不容小觑。刘淼用“建平台、转成果，增强技术实力；建智库、搭梯队，增强人才动力；重传承、促创新，增强数智推力”三个板块，介绍了泸州老窖储备的科研力量。

平台建设方面，泸州老窖组建了行业唯一的国家固态酿造工程技术研究中心、具备独立招收资格的国家博士后科研工作站、行业首家四川省固态酿造技术创新中心等20余个省部级科技创新平台。

人才建设方面，泸州老窖依托平台大量招揽人才，一方面形成以邓子新院士、孙宝国院士、石碧院士等领衔的行业顶尖专家智囊团，以塔尖视角引领和指导泸州老窖科技创新发展战略。另一方面则打造既懂研发又懂生产的复合型人才队伍，与多高校联合培养博士后、博士、硕士200余名。

平台建设和人才储备，也将是未来泸州老窖以科技引领产业高质量发展的重要支撑。

➌

从未改变的“灯塔”精神

数字化赋能和智能化酿造看到的是泸州老窖的未来，而关于“灯塔”，则是泸州老窖数百年间发展的主线。

从郭怀玉发明甘醇曲开始，白酒产业便进入到大曲酒时代，而昔日的大曲酒之所以发展成为如今浓香型白酒的雏形，除了泸州老窖24代传承人的延续外，还有这一酿造技艺在698年间向外的传递。

如今看泸州地区的酿酒史，在信息还不够发达的古代及近代时期，泸州老窖的酿酒技艺就已经是白酒酿造“灯塔”般的存在，各大酒坊争相学习仿之。

而在自1952年第一届全国评酒会开启的名酒时代中，更是如此。

在70年间，泸州老窖以国窖1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺为基石，全面推动浓香型白酒发展，将岁月的沉淀转化为行业的标杆和模范，成为白酒行业行走的“活文物”和“教科书”。

第一次白酒工艺查定总结、第一本白酒酿造教科书、第一部国家级浓香型白酒标准、四川省第一家白酒上市公司、第一个入选“国家级非物质文化遗产目录”的浓香型白酒、第一家通过有机认证的浓香型白酒企业……

这些第一次，不仅是泸州老窖发展历程中的闪光时刻，也是白酒行业70年不同发展阶段里前进的瞬间。白酒行业从经验到科学、从传统迈入创新、从百废待兴转向百家争鸣，几乎都能在泸州老窖的第一次中寻得踪影。

从泸州老窖酿造技艺培训班里走出来的酿酒人，也在很长一段时间里撑起了白酒行业酿酒人才的半壁江山。

近700年的传承、70年的繁荣发展，泸州老窖在“灯塔”精神中记录了一个忠于酿造的企业该有的模样。