“啡”同凡响 随着“精品咖啡”的概念被越来越多人熟知，两大国际精品咖啡协会SCAE和SCAA的认证课程也在今年相继登陆国内京沪广等大城市，如今在广州也能考到国际认证的咖啡课程证书，不过三天课程就要花掉10000元，比考葡萄酒WSET证书还重本，到底这些精品课程贵在哪里？
什么人在学？ 内地以职业培训为主 Dixon是首位获得CQI（世界咖啡质量研究所）Q Granders（咖啡杯测师）资格的香港人，该资格由他在2008年赴韩国考取。据介绍，目前在全世界大概有一千人左右获得Q Granders资格，其中韩国人占了一半。相对而言，SCAA和SCAE则进入港台市场较迟，不过目前在全世界已有几万人获得认证。 在香港，参与咖啡教育课程以业余爱好者占了九成，不过目前在内地市场则以职业培训为主。现在全世界，每天都会喝掉50亿杯咖啡。“而在广州，叫做咖啡馆的有2000家左右，”广州咖啡沙龙的负责人林健良对专业咖啡教育的市场前景抱有很大信心，“任何市场都是慢慢成熟的，过去学员学会做几杯咖啡便满足，而现在，咖啡馆成本管理、烘焙点心与简餐……学员都希望可以学一些，出奇制胜。”他认为国际专业课程的进入，可以让咖啡基础教育更完善和更巩固。 设备要求严 师资贵 “目前国内得到SCAA认证的培训机构只有4间，北京2间、上海1间、广州1间，目前我们正在争取成为第5间。”广州咖啡沙龙的负责人林健良表示，一个合格的培训中心需要设备上的投入，目前咖啡沙龙正在装修以申请认证，从一个电子秤到一盏灯都有严格的要求，咖啡机和烘培机等硬件也起码十多万。 目前专业的咖啡教育比葡萄酒的市场要更小众一些，国内已拥有不少WSET葡萄酒导师，但国际咖啡认证课程仍需要请外国老师来授课，加上小班授课，人均费用相对较高。这是咖啡教育相较葡萄酒更难普及的原因，业内人士亦有共识——葡萄酒打开就能喝，而咖啡还得经过多环节加工。种出绝世好豆也像酿葡萄酒那样需要天时地利人和，但在冲泡时无心毁灭，却只需要几秒。专业咖啡课程除了要学鉴赏也要学制作，考验的就不只是知识和嗅觉了，也要心灵手巧。 来自香港的咖啡杯测讲师Dixon透露，他希望通过把课程内容分拆开来，甚至把认证和学习分开，以降低咖啡教育的学费门槛，希望借此将推宽一些，同时也可以与国际接轨。 日前，SCAE欧洲精品咖啡协会的认证课程考试已在广州西点台北开始招募学员，不同等级和内容的课程从10000元起，像最便宜的黄金杯萃取一、二级课程，共三天的课程及考试费用已需要10000元。如果要全部课程一项一项地学下来，费用可达十万元。跟同样是知名国际认证的WSET葡萄酒的一、二级课程相比（WSET目前国内的一级和二级课程大概在一千多和四千多元左右），着实是奢侈级的学习费用。 国际精品咖啡协会的认证课程为何这么贵？据介绍，目前在国际上最具影响力的精品咖啡协会有SCAA（美国精品咖啡协会）和SCAE（欧洲精品咖啡协会）两个，这两大认证机构近两年才进驻港台地区，目前已有普遍的认知度，两个机构在不同地区的学费基本相近。开设课程的较高成本来自于高标准的培训硬件投入，以及在国外请导师回来授课的费用，而证书的费用大概占其中15%左右。 如今常常被咖啡友挂在口边的“精品咖啡”，源自“Specialty Coffee”（也有人认为“特种咖啡”更为精准），这个名词是美国的努森女士（Erna Knutsen）在1974年相对于旧式低品质大量生产的咖啡提出的概念，代表“生产于特殊微气候环境、具有最佳风味的好咖啡”，如今已成为好咖啡的代名词。国际性机构SCAA及SCAE也基于这个概念诞生， SCAA举办的“世界咖啡师大赛”和SCAE举办的“世界咖啡拉花大赛”更被称为“咖啡世界杯”。而这两个协会的共同旨宗，是希望更好地做到精品溯源，让消费者知道自己拿到手的是什么咖啡，除了通过杯测分数了解咖啡的质量，也能更好地品味咖啡中的风土和内涵。 上周末，在广州西点台北的咖啡沙龙里，十多位在网络应征报名的“啡友”参加了一场《咖“非”正义》的公益电影观赏会，这部纪录片讲述的是咖啡发源地埃塞俄比亚的咖啡农受到不公平贸易的沉重盘剥。埃塞俄比亚的椰加雪菲闻名天下，但“6道”中间商的盘剥令咖啡农仍过着悲惨的生活（“6道”只是电影里的，据说实际上，要经过15~16道的中介，咖啡豆才真正到达消费者手里）。一边观赏电影，啡友们还一边品赏来自埃塞俄比亚的精品咖啡，感受到一杯咖啡背后的文化和风土，而这样的公益活动是免费的。 西点台北的老板杨先生来自，曾经是一位传媒人，游走世界各大咖啡产地，而后投身咖啡行业14年。当年在开咖啡馆时，他便立志以咖啡馆为媒介，“拉近与咖啡农的距离”，如今，在广州的西点台北，仍可以喝到只售10元的“友善购买咖啡”。他希望通过10元/杯的价位提升精品咖啡的普及度，也可以以更善良的方式让人了解公平贸易咖啡。 与昂贵的专业国际咖啡认证课程相比，其实倒有不少有心的咖啡馆会推出免费的咖啡知识学习和鉴赏课程，通过门店或网络招募，定期展开啡友交流会。像广州星巴克，每间门店都会自己安排每月起码一节的免费咖啡课堂，而广州咖啡沙龙负责人林健良更表示，作为传播和教育机构，过去八年已在国内举行咖啡小课及啡友聚会达200余场，“尽管也不乏爱好者来报名上专业咖啡师课程，但如果不是真正打算开咖啡馆，我也会建议参加免费咖啡课。” |
