中国几乎所有的咖啡都来自云南省，占中国总产量的百分之五。剩下的这一极小百分比来自中国其他地区的小阿拉比卡咖啡，以及福建和海南省的罗布斯塔咖啡。在云南，只种植阿拉比卡咖啡品种。这些咖啡主要经过充分洗涤并具有良好的筛网效果。筛选是一种方法——通过使用许多带有孔的金属板——这有助于确定豆子的大小和形状。传统上，偶数筛选咖啡豆用于阿拉比卡咖啡豆，奇数筛选咖啡豆用于罗布斯塔咖啡豆。
中国咖啡豆的质量在过去十年有了显着的提高，可能很快就会在精品咖啡市场上独树一帜。一杯上等的中国咖啡呈现出轻到中等的风味，酸度相对温和，口感纯净。有些人将中国咖啡与湿法加工的南美咖啡进行了比较。
通常口味适的咖啡豆都是比较适合做拼配豆的。就如：巴西咖啡。而意式浓缩咖啡通常都是用中深烘的咖啡豆来做的，所以云南咖啡豆也是适合做意式浓缩咖啡的。
云南卡蒂姆有着坚果、红糖、李子般的风味，整体相对平衡。
云南的铁皮卡咖啡豆有着精致的酸质，甘草般的甜感，醇厚度稍低，整体平衡。
