最近气温回升，春天已来，也许你的酒吧正在考虑（或已经开始）重启冬眠许久的生啤供应——时机正好！我们在此梳理了11条小贴士，希望能够帮助你的酒吧更有效率地为宾客奉上更为出色及新鲜的生啤。

啤酒最好的保鲜办法就是尽快卖掉。假如你的营业额不是很高，那么减少啤酒种类或许是一个好选择——总之不要超过三天，即便冷藏也不行。

不要让供应商来负责一切，建议对你的供应商追根究底：他们是怎么拿到货的？是否冷藏？什么时候进货？如何储存……盯得更紧一点，亲自去查看供应商如何对待桶装啤酒。理想情况下，啤酒需要冷链供应，从啤酒厂到你的酒吧，整个过程中的每一步都要严格控制温度。



过去酒吧卖的大都是经过杀菌或过滤的大批量酿造拉格，它们不需要冷藏。但如今，进口与本地酿造的精酿啤酒没有经过稳定化处理，如果不冷藏，啤酒花风味会消失，酵母再次活跃，啤酒的风味也会因此发生改变。

如果酒桶的充气阀门在夜晚不关闭，或者某桶啤酒卖得并不快，可以使用氮气代替二氧化碳。在管道很长的情况下，二氧化碳很容易充过量，氮气则不会那么快被啤酒吸 收，不会对啤酒风味造成影响。要想避免啤酒充气不足或充气出现问题（后果是你可能需要找一把勺子把每杯啤酒多余的泡沫撇掉），有个办法是要求经销商把钢瓶中的气体从国际酒饮标准规定的二氧化碳换成二氧化碳和氮气的混合气体，大部分气体供应商可以满足这个标准，附加成本也没有高到让人生畏。另一种方式则是从供应商那里购买纯的氮气和二氧化碳，然后在管道上加个气体混合阀。气体混合阀是一种预先设置好的混合装置，不需要电力或其他设施，它的功能就是调整管道中每种气体的百分比，并确保两个独立和分开的钢 瓶不断流出氮气和二氧化碳。你还可以下载二氧化碳含量表，了解在不同的温度和龙头压力下，有多少二氧化碳会溶解，然后找出供应每款啤酒的最佳二氧化碳含量。





清洗是必需的。制定一个原位清洗（CIP）时间表和固定程序相当简单，只需要了解生啤系统如何运行以及它使用到什么程度必须进行维护就可以，并使用高pH值和低pH值的清洁剂才。如果清洗的频率不够高，用来生成泡沫的蛋白质会不断聚积，成为啤酒中微生物污染和二甲基硫（DMS）及双乙酰（黄油或牛奶风味）发生变化的温床。Micromatic网站（）对此给出了很好的指导，你可以根据管道长度和每周的供应量来决定清洗的频率。


倒啤酒时，千万不要让龙头伸到啤酒里，这样龙头会变脏——你不会想把脏兮兮的、有着一层硬污垢的龙头浸到客人的啤酒里。
啤酒在管道内过夜会变质。每天接啤酒之前，都要确保管道里面没有残存的不新鲜啤酒。不只是一天中的第一杯啤酒， 营业期间的剩余啤酒也会成为一个问题。你在倒啤酒时，每次都会留一点在管道里。要是那种啤酒没有及时卖完，它也会变质 。所以假如你没有把里面的啤酒清干净，在拿杯子接啤酒前必须放掉一点。

用洗洁精会在杯子上留下一层油，影响啤酒泡沫的丰盈度，而且容易留下洗洁精的味道，不妨考虑用碱性洗涤剂代替。洗杯机是个物有所值的投资，此外还有高压水枪或洗杯器。洗杯器有两个作用：可以洗掉杯子上残留的全部洗洁精；冷水还能冷却杯子 。如果使用洗杯器，记得要用饮用水，避免使用本地自来水。


倒啤酒的过程挺重要的。如果泡沫太多，客人可能会不爽， 所以很多酒吧培训员工要慢慢或者沿着杯壁倒酒，这样不会产生泡沫——但是一层美妙的啤酒泡沫是必不可少的。除了能够减缓啤酒的氧化速度，你需要搞出一些动静才能让二氧化碳释放，否则啤酒泡沫的生成就要在客人的胃里进行了。



一套全面的标准程序可以解决很多问题，比如避免啤酒浪费、避免为客人送上品相不过关的啤酒。与此同时，如果有多家分店，那么遵循同一套程序意味着更加轻松的管理，并让大部分工作都变成习惯。



酒吧可能犯的最大错误是削减成本：如对生啤供应不够走心、使用廉价设备等等，这毫无疑问会导致大量浪费和收入损失。市场上有很多便宜的龙头，但它们的金属镀层容易脱落，甚至掉进客人的杯子。多想一想你将钱花在了哪里，基础设施和啤酒服务的投资回报率会在长期显现。