自制葡萄酒的秘诀，让每一杯都醇香满分！首先，选择成熟且颜色深的葡萄种类，如巨丰或玫瑰香，这些品种在业余条件下也能发酵得很好。其次，清洁并准备好所有工具和容器，比如玻璃坛、陶瓷坛或不锈钢瓶等，以及细塑料管、木棒或筷子以及过滤材料。
接下来，将主发酵器充分洗净并控干，然后将750克成熟前15天的紫皮中等颗粒葡萄摘除蒂部，挑出烂葡萄珠和瘪珠，并浸泡后冲洗干净至表面无水珠。注意不要用手搓洗，因为这会影响自然发酵过程中的野生酵母菌活性。
接着，将葡萄捏破挤到主发酵器中，同时将整串葡萄一起放入，以保持野生酵母菌对酒液的作用。此时应停止装填，盖上盖子但不要完全拧紧，以便二氧化碳气体产生时不会溢出，同时允许微量氧气进入。
待12小时内开始自然发酵，再每天两次用木棒或筷子压入葡萄皮与酒液混合，以促进糖转化为酒精。之后，每2-3天放入约1/20的冰糖或白糖（根据需要调整），以提高酒精度并调节口感。
随着时间推移，当发现少量洁白、细腻泡沫上升，即可知二次苹果酸-乳酸发酵即将完成。在此阶段，小心地倒入其他容器，并尽可能装满，不要漏掉任何美味原汁。这就是制作干红葡萄酒的一般步骤，如果你遵循这些简单步骤，你就能制作出自己喜欢的风格了！
记住，一定要保证所有容器及工具彻底清洁，无油污、铁质、铜质等物品接触，以免影响产品质量。此外，在房间里温度适宜的地方进行整个过程，也是非常重要的一点。在整个过程中，不要忘记享受这项悠久而传统的手工艺带来的乐趣，而不是只是追求结果哦！
