如何让自制葡萄酒变得更美味？问医生免费咨询

自制葡萄酒，简单又不失美味。去年我尝试过，这次要和大家分享我的经验。关键在于选择成熟的红葡萄，它们的价格通常很低，而且口感与干红相似。我使用了七毛钱一斤的红葡萄，并将其酿造成为百分百原汁红葡萄酒，酒精度约为十三度。

科学研究已经证明，适量饮用葡萣酒有许多益处。如果你自己酿造，还能省下开支，每斤只需不到2.5元，可以酿出四斤的葡萄酒。而且，没有化学添加剂，更安全健康。此外，由于是你亲手酿造，你会觉得它更加美味。

家里制作葡萄酒非常简单，只需注意卫生即可。按照我的方法，你可以制作出干红葡萄酒，比市售品更醇厚。购买后最好不要洗净，因为自然发酵需要野生酵母微生物来发挥作用。一旦开始发酵，就要最大限度地保证这些微生物的活性。

工业生产中，果农通常不会使用化肥或农药，因此市售果蔬可能含有这些残留物。但根据我了解的情况，大多数果农都会避免直接喷洒农药到果皮上，因为这会形成斑点并缩短保鲜期。你可以通过轻水淋洗来减少这种风险。

然后，将整个串子一起装入罐中，以确保所有部分都参与到发酵过程中。在法国，他们甚至还有一种传统方法，就是雇佣年轻漂亮姑娘用脚踩烂苹果（实际上是桃子），以便提取汁液。不过现在更多的是使用榨汁机或粉碎机来完成这一步骤。

白色大理石面条类似的做法也适用于白色大理石面条类似的做法，也就是迅速挤出白色大理石面条中的汁液，以防止颜色变浓。你可以从头至尾都不加任何添加剂，从纯天然材料中提取糖份转化为乙醇，而不是依赖化学物质。这意味着你的产品没有任何防腐剂、澄清剂等添加物，所以一般保质期较短，但如果妥善保存，最长可达两年。

以下是详细步骤：

准备工具：玻璃罐、陶瓷坛、塑料瓶等容器，以及木棒或筷子和细纱布。

材料：成熟而深色的紫皮桃各500克，一些冰糖或白糖。

过程：

将主发酵器充满水，然后晾干。

洗净750克成熟前15天的大型紫皮桃，将它们撕破并放入主发 酵器内，同时加入一些未经处理的小桃子。

盖上盖子但不要完全拧紧，让二氧化碳气体产生时能够释放出来。

放置在阴凉通风处，使得自然发生二氧化碳气体泡沫，在12小时内启动 发 酵过程，并每天搅动一次以促进渗透作用。

在12至24小时后，将相当于已有的300克冰糖或者25克白糖进行一次增加，第二次增加同样数量再隔24小时左右进行第三次增 加，此时总共应该达到每1000克五十克冰糖或者五公升50毫升高级白兰地（如二锅头）。

等待6-8天左右，当无明显气泡产生并且基本剩下只是没颜色的桃皮和籽时，可认为已完成第一阶段发 酵工作。

使用虹吸管将混合后的液体倒入另一个容器，然后过滤掉剩下的残渣，再倒回原容器继续存储。在温度超过22摄氏度时，这时候可能会发生第二次酸-乳酸转换反应，不再生成乙醇，有少量洁 白、细腻的泡沫浮在表面。三周后结束此过程，将余下的清澈液体倒入新容器，用铁丝压紧盖 子，即可得到真正意义上的干红葡 萃。这一步操作之后，可以在冷冻条件下保存多久都不会变坏，但为了保持最佳口感建议尽快享用，或是在盛好的状态下存放在密封容器中，如空瓶，加一点无异味高级蒸馏威士忌，以提高品质并延长保存时间。

最后，请记住：

各种设备必须彻底清洁，无油污、铁架之类接触源，无论何种情况皆不可接受铜/锡/铁接触；

发 生初期应注意不完全封闭盖子的严密性，以避免爆炸;

糖份控制重要，一般不能太多；如果想喝甜点，便宜的时候补充这个部分;

希望以上信息能帮助你获得一个令人满意的结果！