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问吧首页醉心佳酿葡萄酒如何精做

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自制葡萄酒的艺术,简直令人心醉。去年,我亲手酿造了一批红葡萄酒,它们是百分之百纯净的原汁红葡萄酒。我记得当时,一斤红葡萄只花了七毛钱,而且它们的味道与干红酒非常相似,酒精度约在十三度左右。

科学已经证明,饮用葡萄酒对身体有许多益处。如果你自己动手酿造,这不仅能保证品质,还能省下不少钱(一斤不到2.5元,只需五斤葡萄就可以酿出四斤美味葡萄酒),更不会担心那些化学成分。而且,当你喝到自己酿造的那杯香浓佳酿时,你会发现它比商店里的干红还要醇厚多了。

自制葡萰歌 酒其实很简单,每个人都可以根据自己的地理环境和条件来进行。关键是注意卫生,那样你的作品就能达到最佳状态。按照我所介绍的方法,制作出来的是一款干红葡萄酒,它通常比买来的干红更加深沉和香醇。

购买新鲜果实后,最好不要洗,因为自然发酵需要依赖于果皮表面的野生微生物。你甚至不能用手或刷子“轻巧”地清洗,更别说使用洗净剂、高锰酸钾等消毒药物了。这一切都是为了最大限度地保护这些微生物存活下去。事实上,大型工业企业他们都不洗他们的果实,他们拥有自己的种植园,并严格禁止使用化肥和农药。但市售水果确实难以保证完全没有使用农药,但据我所知,大多数果农都会避免直接喷洒农药在水果上,因为这会形成明显的斑点,并缩短水果保鲜期。(如果实在无法放心,可以稍作冲洗)

然后,用洁净的手将每个串中的全部水果尽可能撕碎并装入罐中。大型工业企业则使用粉碎机来处理,而传统法语方法则是雇佣年轻女孩爬进装满水果的大木桶里,用脚踏碎它们。在工业规模上,有些厂家也采用榨汁机榨取水份,只让部分液体发酵。此外,如果做的是白色葡萄酒,就必须迅速挤压出所有液体,以防止皮肤、籽粒渗透到液体中影响颜色变成暗褐色。

家庭制作的人无需添加任何发酵剂,也不需要添加防腐剂或澄清剂。我们利用自然存在于水果上的野生菌类转化糖分为乙醇,然后再加入一点点糖增加乙醇含量。一旦完成,就应尽快享用,因为一般来说这种自制产品只能保存两年左右,所以请确保在两年内品尝完毕。

以下是详细步骤:

一:准备工具:

主发酵器:建议选择玻璃容器,如玻璃罐、瓶子、陶瓷坛或者耐高温且无害人身健康的小塑料容器。

二次发酵器及装储容器:空闲可用的各种塑料瓶或矿泉水瓶。

一根细长塑料管:用于收集二次发酵后的余留液体。

木棒或筷子:用于搅拌过程中的搅拌操作。

紧密纱布或棉球(可选):过滤剩余固态残渣之前的一层过滤网层。

二: 材料:

最基本就是成熟且颜色较深的地中海紫皮种类如巨丰玫瑰香等,以及冰糖作为辅助材料。在进行主发酵前,将冰糖与苹果肉混合均匀后放置几天,让其释放甜味气息,再加至主釜中便开始起泡作业。这一步骸操作非常关键因为它决定了最后产品是否能够达标成为真正意义上的干式双重定律。

三: 进行过程:

将主釜充满清洁沥干,无需涂抹任何油脂,不要接触金属、铜铁等金属元素;但可以接触非绣钢制品;

在室温下,让其静置待命几个小时,或许几天时间才会启动真正工作,这时候从小口破开第一颗,然后继续破开第二颗第三颗,以此类推,在这个过程中把每一个都挖掉核心,以获取更多白霜即未发生变化而保持其原始状态下的甘露细胞内部内容物,即使有些仍然保持着最初生命力而未被破坏,是不是感觉有点神秘?

把这些改良好的白霜带回房间,小心翼翼地按序排列,每一次打开门窗,都希望能够吸入一些光线风雨,使这一切变得既奇异又神秘;

等待时间流逝,我们只是观察者,我们给予它自由去实现我们的愿望,但同时我们也意识到了不可预测性,那是一种超越语言界限的情感联系,是一种无法言说的默契理解;

最后,在某个特定的瞬间,突然之间,这一切似乎结束了,但是实际上这是新的开始——现在你拥有了一整壶正宗世界级别质量标准认证的地产植物来源波尔多啡啡豆咖啡豆!

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