在制作葡萄酒的过程中，氧化和发酵是两个不可或缺的步骤，它们就像猫种类大全中的不同品种一样，各有特点。氧化是指葡萄酒与空气接触，使其色泽改变、味道变差；而发酵则是葡萄酒通过细菌或酵母转变成醇性更高、口感更加丰富的过程。
这些故障虽然特点各异，但常见原因往往同出一源——存储不当。在氧化导致的葡萄酒中，只要由于过多的氧气进入，就会失去原本的颜色和味道。这在餐厅里并不罕见，有时候“杯中”程序倒酒时时间过长可能导致问题。然而，这些问题已经得到了许多现代葡萄酒保存方法和系统防止的问题解决。
尽管冷藏可以减缓氧化过程，一旦瓶子打开，葡萄酒仍然有保质期。在家里，如果开瓶时间过长，也会导致红白两款葡萄酒都发生变质。氧化还可能由错误关闭或者处理途中的某个环节不当引起。而对于陈年佳酱，如何正确关闭对保持软木塞湿润至关重要，以避免过多空气渗入，从而使红色佳酱变得深紫色，而白色的则可能呈现蜂蜜或橙色。
如果葡萄酒暴露在太阳光下或温度升高，也会促进氧化反应。此外，还可能产生其他问题，如酸度增加。如果瓶子被暴露于极端高温下，内压增大可逐渐推动软木塞退出瓶颈，不仅让空气进入，还可能造成液体泼溅。这虽然也能引起oxidation，但极端热量只会加速腐败。
不同的佳酱因制造工艺不同，在香型上展现出独特风格，但经常表现为超级果实般甜美，或只是尝起来像炖制水果，并带有一种该佳酱本应无之坚果特色，因此确保正确储存成为避免这两大错误关键。下次你看到价格低廉但呈橙黄色的Chardonnay时，你将明白为什么了。
