在葡萄酒的世界里，氧化和发酵是葡萄酒酿造中的两个关键过程，它们就像玫瑰花园中精心培育的各色玫瑰，需要细心呵护。然而，当这些过程出错时，葡萄酒可能会失去其独特的风味和香气，就像一束未经精心照料的玫瑰，不再散发出迷人的香气。
氧化和发酵都是存储不当所导致的问题，这种情况常见于餐厅环境中。当服务员打开瓶子倒入杯中时，如果时间过长，空气就会与葡萄酒接触，从而导致颜色改变和味道下降。这在今天已经通过各种保存方法得到解决，比如冷藏可以减缓氧化，但即使这样，一旦打开，葡萄酒仍然有其保质期。在家中同样如此，即使只是一小段时间的延误，也可能导致任何红白两类葡萄酒变质。
除了存储问题之外，氧化还可能由关闭不当或处理过程中的错误引起。对于陈年葡萄酒，如果软木塞变得干燥（这是为什么建议侧放并保持软木塞湿润），过多空气会渗入瓶内，使红色的变成砖红色，或白色的变成蜂蜜或橙色。太阳光或高温也能造成氧化，这些都可能导致其他问题，如酸度增高。如果瓶子暴露在高温下，它会让内部压力升高，最终推出软木塞，并使酒液漏出。
不同类型的葡萄酒在制作时表现出的特点各异，但它们共同的一点是，在制造过程中如果出现异常，都可能表现为果酱般甜味或者仅仅像是炖水果，而且带有这种不正常的地壳味。而正确地储存葡萼品是避免这两个错误发生的关键。下次你发现价格低廉但颜色异常的某个品牌，你现在知道了为什么它这样了。
