在葡萄酒制作过程中，氧化和发酵是两个不可或缺的步骤。氧化通常指的是葡萄酒与空气接触的过程，而发酵则是葡萄酒中的糖转变成酒精的化学反应。虽然这两个过程对最终产品的口感和香味至关重要，但如果不恰当地进行，这些过程可能会导致葡萄酒失去原有的风味和色泽。
对于氧化过度的葡营酒来说，问题往往出现在存储不当时。这可能发生在餐厅里，当服务员倒入葡萄酒时，如果倒入时间过长，空气就会迅速进入瓶子，从而使得红白两类葡萄酒都变得酸涩无味。此外，一旦打开，冷藏也无法完全阻止这一过程，因此即使在家中，也要注意不要让开瓶时间过长，以免影响品质。
还有一种情况，就是关闭或运输途中的错误处理造成了氧化。在陈年葡萄酒中，如果软木塞变干（建议侧放以保持湿润），就会允许更多空气进入，使得红色变成砖红色、白色变成蜂蜜或橙色。这一切都是因为存储方式的问题。
阳光暴露也是一个常见的问题，因为高温会加速这些变化，并且有时候甚至会制造新的问题，如产生一种叫做“二次发酵”的现象。这种情况下，瓶内压力增加，软木塞被推出，而后面又再次充满了空气，这进一步加剧了氧化问题。
不同的葡萄酒类型在生产上展现出的特点各异，有些可能变得太甜，有些则像是炖水果，而且带有它们本应不存在的一些坚果风味。因此，在购买时要注意，不要轻易相信那些价格低廉但颜色异常的产品，因为你知道他们为什么如此便宜了吧？
