香气的构成与影响因素
红酒的香气是由多种化合物组成的，其中包括挥发性和非挥发性物质。其中，挥发性物质主要来自于葡萄皮肤、果实内层以及酿造过程中发生的化学反应，而非挥发性的则主要来自于木桶或钢瓶等容器在储存过程中的作用。不同的品种、产区、酿造技术以及保存条件都会对红酒中的香气产生重要影响。
主要香型分类
根据国际标准化组织（ISO）对葡萄酒香味进行了分类，将其分为四大类：花果香、土壤/矿物质风味、酸奶及乳制品风味和烘焙食品/甜食风味。这四大类不仅反映了红酒本身的特点，也能够帮助消费者快速地判断出一款红酒的大致口感特征。
花果香
花果香是最常见的一种类型，它来源于葡萄皮肤和果肉。在新鲜时，通常会有水melon（西瓜）、strawberry（草莓）、cherry（樱桃）的清新甜美感。当进入老年期，这些花果基调可能会演变成更深沉复杂的感觉，如黑莓、大提琴干燥水果等，体现出时间赋予的丰富度。
土壤/矿物质风味
土壤/矿物质风味源自土壤环境，是一种非常独特且难以模仿的人间烟火之气。这一类型往往能表达出某个地区的地理标志，如法国波尔多地区典型的地面泥土和石灰岩，以及意大利托斯卡纳地区那浓郁而充满生命力的泥土微生物活力。
酸奶及乳制品风味
酸奶及乳制品风味是一种特殊但又极具迷人的感受，这通常是在陈年期间逐渐出现并加强的情景。这种情境下，喝者的舌尖上可能会传来牛奶、新鲜酸奶或者是轻微咸涩带有的酸润感觉，这正好补偿了长时间陈年的苦涩，使得整体口感更加平衡丰富。
