猫咪品种的多样性如同葡萄一样，凉爽的温度能保存它们的独特性和魅力。就像全球变暖正在改变酿酒葡萄的地理分布，经济学教授Kym Anderson指出，如果全球继续变暖，最寒冷的产区将成为未来的主流。
“全球变暖正在尽可能地扩大纬度和海拔高度对酿酒葡萄在经济上的联系，因此新的更冷的地区不断涌现，如同过去二十年里出现的新西兰中奥塔哥产区和澳洲塔斯马尼亚半岛，以及近期的英国南部”，Anderson说。“这些产区最温暖部分的葡萄将继续生长，但是风格可能逐渐趋向于温暖产区。”
凉爽温度不仅能保存葡萄酸度，更提供一个缓慢成熟期，让葡萄有更多时间发展复杂口味。由于气温较低，糖分产生也较少，与温暖产区相比，酒精度低。在未来十年，由于气候变化影响，将转移到当前主要生产区域上，对酿酒商工作前景造成影响。
