红酒挂壁的奥秘在于其液体组成，其中含有酒精和糖等物质。当我们摇晃红酒杯子，酒液会流动并在杯内形成回流现象，在这过程中，它们与杯壁产生粘性相互作用，一般而言，含有较高浓度酒精的葡萄酒因其更强的粘性特性，其挂壁效果将更加显著。这一现象得益于所谓的吉布斯-马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni Effect），它是由酒精蒸发引起液体表面张力的变化所导致的一种物理现象。在玻璃杯中旋转时，葡萄酒中的水和酒精都会发生蒸发，但由于它们各自不同程度的蒸气压力差异，使得部分区域出现了较低的水分子浓度。随着这种变化，水分子的结合变得更加紧密，最终形成了足够重量以滑落至葡萄酒底部的小溪。
挂壁程度不仅能反映出该葡萄酒黏性的强弱，也能够展示其表面张力的大小。然而，我们不能简单地将明显程度直接与葡萄酒质量进行划等号，因为“眼泪”流动的情况并不总是代表好坏，而必须对瓶中内容有深入了解。从单纯观察挂杯来看，这可能揭示了该葡萄 酒含有的糖份、酿造时使用的油性果实以及其潜在高烈度。但需要记住，即使如此，这些信息也只是提供了一种参考，并非最准确或全面的评估标准。
