在一个周末午后，我有幸与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师共度时光。这位大师是美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萰酒教育总监以及全球品牌大使，在此之前，他是一名热衷于自己酿造葡萮的狂热者，曾经在五星级饭店担任过厨师。他的话语中充满了对食物和酒的深厚理解：“我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事。”
我们开始了一次苹果、柠檬与盐的味觉实验，这是一个简单却实用的黄金准则。Jerry Comfort通过这个实验向我们展示了两种不同的餐酒搭配方法。一种是模仿，即学习产地的人们如何搭配餐酒；另一种则是描述酒里的风味，然后尝试找到类似的食物或调味品来搭配。
Jerry为了让我们更好地了解这门艺术，特意准备了苹果、柠檬与盐的小实验。他指出，酸涩的苹果能够突显红葡萄酒的酸度和单宁，而柠檬能使红葡萄酒变得香甜。然而，当加入盐时，红葡萄wine居然变回原来的味道，这说明苹果并不适合作为菜肴的一部分。
通过这个小实验，我们明白了餐饮搭配不仅仅是在寻找共同点，更重要的是要理解口感是什么样的。在实际应用中，我们发现并非所有看似不可能成功的组合都不会奏效，而那些被认为是不可能配合得来的组合，有时候竟然意外地很契合。这一切都归功于我们的错误：我们总是用“flavor”而不是“taste”来进行匹配。
Jerry分享了他对于餐饮搭配的一些秘诀：
我们不能改变汤但可以改变肉。
不要使用“flavor”，而应该使用“taste”。
不要根据品种选择，而应该基于风格。
甜食通常是不兼容的。
搭配菜肴风格而不是肉类类型。
最后，我们看到一个案例分析，其中三杯干椒鸡和三杯烧猪脚与红葡萄wine相匹配，但洛神花燉牛肉因为添加冰糖，使其变得更加难以匹配，因为它带来了甜味，同时也影响到了红葡萄wine。
这些规则虽然为一般人提供了一些便利，但真正专业的人士会将这些内化到自己的经验之中，从而达到无需刻意施展即可取得佳绩的地步。
