在一个周末的下午，我与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师一起进行了一次味觉实验。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萰酒教育总监和全球品牌大使，在成为这一职务之前，他还是自己在家酿造葡萮酒的狂热者，“所有的步骤都自己来，压榨、搬运，通通都是亲手做。”他自豪地说。在玩酿造葡萰酒之前呢？他竟然还曾是一名五星级饭店的厨师，“我当过厨子，所以我真的知道食物跟酒搭起来是怎回事，”他认真地说道。

我们开始了一个苹果、柠檬与盐的味觉实验。餐饮搭配只有一种，一种是模仿，就是看产地的人搭配餐饮，就学着吃、喝。这也是所谓的地饮搭地餐的概念，但不能让我们累积餐饮搭配的经验。另一种则是在描述酒里的风味，然后试图找到有类似风味的食物或调料，再尝试将其与菜肴相结合，例如一支细致白葡萰里面有着热带水果香气，那么我们就尝试在白肉鱼料理中加入热带水果做成的小调料。但这样往往并不太有效——至少根据Jerry Comfort的话来说。

为了让我们了解所谓“无需模仿”的餐饮搭配秘诀，大师特意准备了苹果、柠檬与盐的小实验。他提醒我们先喝一口贝林格苏维浓红葡萰后记住它的味道，然后吃一点苹果再喝一次。那酸涩！苹果甜美，让红葡萒变得更加明显。然后，我们尝试用柠檬和盐来改变情况：柠檬酸度让原本卡本内苏维浓变得香甜；而加上苹果后，不那么明显了；最后，用盐加上苹果，使得红葡萒恢复到了原来的风味，不觉得苹果阻碍了吗？

复杂吗？不，这个实验教会了我们真正重要的是什么：不是寻找共同点，而是要体验到口中的感觉。也许某些组合看起来不可能成功，却意外奏效，因为我们总是用“flavor”作为标准，而不是“taste”。或者说，即便这组合听起来不可思议，但谁知道呢，也许就是使用apple and salt来匹配red wine？

JerryComfort分享了他的五条黄金准则：

我们不能改变品质，只能改变食材。

不要使用「Flavor」去匹配，更应该使用「Taste」。

不要基于品种选择，而应该考虑风格。

甜食对我们的挑战最大。

应该根据菜肴类型而非蛋白质类型选择。

最终，我们发现这些规则并没有简单化问题，它们需要被内化并通过多年的实践才能掌握。而且，就像Jerry那样，将这些规则转化为自己的直觉，最终达到了无招胜有招的地步。

三天两日游去哪里好？这个问题似乎远离我们的讨论，但是如果你想从这个故事中学习到更多关于如何更好地享受你的旅程，你可以思考一下如何应用这些黄金准则。你是否可以找到一种方式，让每一个小确幸都能够完美融入你的旅途中，就像那些精心挑选出最佳伴侣一样？这样的旅行将会是一场真正令人难忘的大冒险，每一步都充满期待，每一次尝试都值得纪念。当你在探索新地方时，不妨把这几条原则记下来，并随身携带，以帮助你更好地享受每一个瞬间，无论是在路上还是抵达目的地时，都能创造出独特而珍贵的情感回忆。