在一个周末的下午，我们与一位拥有25年餐酒搭配经验的大师一起进行了一次味觉实验。Jerry Comfort，美国那帕酒厂贝林格（Beringer Vinyards）的首席葡萄酒教育总监和全球品牌大使，在投身于这个职务之前，他是一名热衷于自己酿造葡萄酒的狂热者，曾经还是一名五星级饭店的厨师。
我们开始了一个苹果、柠檬与盐的味觉实验。Jerry解释说，餐酒搭配有两种方法，一种是模仿，即学习产地人如何搭配餐酒，这也是所谓的地酒搭地餐的概念，但这并不能累积我们的餐酒搭配经验。另一种方法是描述酒里的风味，然后尝试找到类似的食物或调料，再来做出选择。
为了让我们了解所谓的餐wine搭配，Jerry准备了苹果、柠檬与盐的小实验。他希望我们记住红 酒卡本内苏维浓（Cabernet Sauvignon）的味道，然后吃一口苹果，再喝一遍。这时，我们发现苹果增加了酸度，让红 酒变得更加明显。接着，我们用柠檬尝试，与其不同，它让原本清淡无味的卡本内变得香甜。而加入苹果和柠檬后，原来的酸涩感不再那么明显。但当加上盐时，却又恢复到了最初的风味，不觉得苹果现在成了阻碍。
通过这个简单实用的黄金准则，我们理解到不是寻找共同点，而是要知道食物在口中是什么样的感觉。在实际应用中，并不是所有组合都能成功，而那些看似不可能成功却意外合拍的情况也很多，这通常是因为我们总是以“flavor”来考虑，而不是“taste”。
Jerry 提供了五条简易黄金准则帮助大家更好地掌握这种艺术：
我们不能改变品质，但可以改变食材。
不要用“Flavor”来判断，而应该使用“Taste”。这是因为虽然描述菜单上的风味都是基于“flavor”，但真正重要的是送入口中的“taste”。
不要根据品种选择，而应根据风格。
甜食对饮用者的挑战最大，因为它们会使液体变酸或苦涩。
而非单纯依据肉类类型，更应关注食材处理方式。如果某道菜呈现咸甜，那么即便选取最好的红 酒，也难以完美匹配。
最后，当你尝试这些规则，你将发现它并不复杂，只是在多年的实践中，将这些原则融入你的生活之中，就像 Jerry 所说的那样，最终达到一种无需刻意追求，却能自然而然实现美妙效果的一致性。
