在葡萄酒制作过程中，橡木桶扮演着重要的角色。所谓“过桶”，即指将酿造完成的葡萄酒放入橡木桶进行陈酿，这一过程对提升葡萄酒品质至关重要。那么，为什么要选择高成本的橡木桶来进行这一步骤？橡木桶如何影响葡萄酒呢？
增强香气。葡萄酒是活生生的饮品，它们随着时间和氧化而不断变化。在橡木桶中陈酿，可以使葡萄酒接受微量氧化，从而产生多样化、丰富的香味。美国白橡木可能带来香草和椰子的风味，而法国夏栎木则可能让人感受到榛子和烟熏的气息。
软化单宁。新鲜出炉的红葡萄酒含有大量单宁，这些单宁需要氧气才能形成稳定的化学结构。在经过了橡木桶后的陈酿期，单宁口感变得更加柔滑，不再苦涩，有助于构建红色葡萄酒复杂且平衡的地形。大多数人认为经过了橡木调理后的红色葡萄酒更为细腻、丝滑。
醇化作用。醇厚饱满与丰富层次，是通过一定程度上的醇化得以实现。而在这些过程中，来自于大自然——如树皮——的一系列芳香物质，如肉桂、丁香以及其他天然成分被融入到产物之中，使得最终产品更加具有深度与广阔视野。这也正是人们追求那些拥有浓郁但不沉闷口感，以及其它无可比拟特性的那类精选佳肴时的心愿所在。
尽管对待这种传统方法存在不同的看法，但事实上最终决定一个瓶装中的好坏，其关键并非仅仅取决于这其中的一环，而是整个从种植到收获，再到生产工艺链条中的每一个环节。如果没有经过过滤或使用特殊设备处理，那么哪怕没有经历过任何一种我们称为“传统”的技术，也同样能创造出令人难忘又独具特色的产品。
