在葡萄酒制作过程中，有一个术语叫“陈酿”，指的是将完成酿造的葡萄酒放入橡木桶中进行一段时间的发酵和成熟后再销售。那么，尽管橡木桶价格昂贵，其成本高昂，为什么还要经过这种陈酿程序？橡木桶对葡萄酒产生了哪些影响呢？
1.增添香气。葡萄酒是一种随着时间不断变化、具有生命力的饮品。在陈酿过程中，氧化程度和存储时间都会带来不同的风味变化。橡木桶作为一种微孔结构的材料，可以让葡萄酒接受适量的氧化，从而使原本只具备花香和果香的葡萄酒获得更加丰富复杂的香气，比如美国白橡木会赋予其香草和椰子的风味，而法国夏栎则带来榛子与烟熏味。
2.柔化单宁。新鲜产出的红色葡萄酒含有大量单宁，这种物质需要氧气才能形成稳定的化学组合，因此过滤后的葡萄酒中的单宁口感变得更加柔顺，不苦涩，有助于构建红色葡萄酒的结构。大多数人认为经过过滤后的红色葡萄酒口感更为细腻，单宁更为丝滑。
3.醇化作用。通过醇化过程，使得葡萄酒呈现出层次分明且饱满丰富的一面，这离不开醚类物质。而橡木桶内含有的多种芳香成分，如薰衣草油、丁基phenol、愈创油以及衍生物烟熏气等，都能促进这些重要物质进行醇化，使得最终产品拥有更多由木材来源来的芳香素，让喝者体验到更加浓郁醇厚的口感。
尽管橡木桶对品质提升贡献良好，但真正决定一款优质 葡萄 酒是由品种选择及生产工艺所决定，而不是仅仅依赖于这其中的一个环节。此外，大部分类型或说大部分品牌并不适宜采用过滤方法，那么即便没有经历过装瓶前的陈酿也同样可以享受到令人难以忘怀的情趣与美味。
