腌制鸡蛋为什么需要用白酒来密封？我认为有三个重要的原因：1、使用白酒可以起到杀菌消毒的作用，确保腌制过程中的卫生安全，并且使得腌制后的鸡蛋更为放心；2、白酒能够增加鸡蛋表面的渗透性，使盐分能够均匀地渗入内部，从而实现快速的腌制效果，同时经过白酒密封处理的鸡蛋在出锅时会更加嫩滑美味；3、通过加用白酒，可以促进腌制后的鸡蛋出油。很多人在家庭中尝试腌制鸡蛋时发现，即使按照常规方法操作，也无法达到理想的出油效果，这时候是否加入了白酒就显得尤为关键。在我的实践中，加入了白酒进行密封后，第十五天左右开始感受到盐分渐渐渗入到了黄心部位，而第三十天的时候，就能看到明显的油珠出现。这通常是最终结果，无论条件如何变化，大多数情况下都能成功让每个鸡蛋都达到最佳状态。
以下是具体步骤：
先将水烧开，然后倒入一个容器内，加一点凉水以适当降低温度。
将洗净并晾干的鸡蛋逐一放入温水中清洗干净，然后取出，用卫生纸或吸湿能力强的毛巾擦干后放在一边备用。
准备50度以上纯度的大米醋和小碗盐，将晾干好的鸡蛋依次浸泡在醋里（条件允许的话，可以将一些醋倒入一个浅小盆子里，让它充分浸泡30分钟），然后把浸泡好的每个皮肤沾上少量盐，待其均匀覆盖于外壳表面后，用保鲜膜包裹起来。
将包好的每个皮肤分别放置于一个紧闭的小罐内保存，在阴凉处存储大约一个月即可。这保证了所有煮熟后的煮熟食品都会各自释放液体。
以上就是我对“为什么要在腌制时使用大米醋作为防腐剂”的解答，我希望这对你有所帮助。
