腌鸡蛋为什么要沾上白酒？我认为的作用主要有三个：首先，白酒的加入能够起到杀菌灭毒的效果，使得腌制过程更加卫生安全；其次，白酒可以提高盐分的渗透性，促进盐分更均匀地进入鸡蛋内部，从而加速腌制过程，同时使得出锅后的鸡蛋更加嫩滑好吃；再者，通过白酒密封，可以帮助鸡蛋在腌制后更有效地出油，有利于保持鸡蛋的口感和风味。
具体来说，如果你想尝试制作一批美味且不易变质的腌鸡蛋，可以按照以下步骤进行：
先将水烧开，然后倒入一个容器中并加入少量凉水，以适度降低温度。
将洗净且晾干后的鸡蛋逐一放入温水中清洗，再用卫生纸或吸水能力强的毛巾擦干后备用。
准备50度以上纯粮醇或其他高品质白酒以及细颗粒盐，将浸泡好的鸡蛋依次浸泡在酒中（如果条件允许，还可将整批鸡蛋一起放入大碗中浸泡30分钟），然后将浸泡好的每个鸡蛋分别涂抹均匀覆盖薄层盐至表面均匀覆盖后，用保鲜膜包裹每个烤箱纸包装完成即可保存。
将所有包好的烤箱纸包装好的生抽黄酱、生抽色拉酱、生抽黄焖糯米饭等食材放在阴凉处存储一个月左右，即可享受新鲜出炉时一样香脆多汁无比美味。
以上就是我关于“如何正确使用白酒进行腌制”的分享，希望对你有所帮助。
