赤霞珠葡萄酒的风味犹如深邃夜空，星辰闪烁着浓郁与丰富；食物的魅力则如同春日花开，每一朵都蕴含着独特的香气。两者相遇，可能会激发出令人难忘的美妙化学反应，也可能仅是平淡无奇的一幕。要想将这场美妙交响曲演绎得更加完美，我们必须掌握一些基本的餐桌礼仪和搭配技巧。
赤霞珠葡萄酒，它是一款充满魅力的红酒，以其高酸度、高单宁量、浓郁而强劲的风格赢得了众多爱好者的青睐。它就像一个古老森林中的巨树，结实而坚韧，不仅适合与厚重质地、口感浓郁的大块肉类菜肴共享，如炖牛肉或排骨等，这样可以互相增添彼此的味道。但赤霞珠更是专家级别的情侣，它也能与烤羊肉或黑椒牛排这样的味道浓郁菜肴和谐共舞，让每一口都成为一种艺术体验。而若是选择清淡精致的小吃作为搭档，那么这位红酒女神恐怕会显得有些不够匹配，因为它太过霸道，无法让那份清新之气得到应有的尊重。
然而，即便如此，这并不能完全阻止我们尝试将赤霞珠与奶酪进行结合，只不过需要找到那个理想中的奶酪伙伴，比如那些温柔而不失细腻的手感，就像是在秋天漫步在落叶铺成的小径上一样舒缓安逸，而不是像冬天那样寒冷刺骨。如果选择了那种重油脂或者强烈口感的地中海蓝纹奶酪，那么最终只会变成一个双方都不占优势的情况，无疑是一个浪费掉两种美好的机会。
值得注意的是，赤霞珠对高蛋白或高脂肪食物有着特殊的情愫，比如牛排、水牛肉、乳鸽、小鸡或者烤鸭等，一方面这些食材能够帮助去除酒中的涩感；另一方面，这些高蛋白、高脂肪元素又能被酸性和单宁性的葡萄酒所化解，从而营造出一种既不油腻也不涩苦的完美体验。尽管如此，我们仍需避免使用这种方法来处理那些油脂含量较高鱼类，如三文鱼、沙丁鱼及鲭鱼，因为它们在接触到红酒时容易产生金属味。
年轻时期，由于单宁显著，所以对于经过烘烤后的肉类菜肴来说，更为偏向。这正好像是火焰加热下面层次分明且饱满的一片大陆，而后续年限逐渐使单宁变得柔软圆润，与简单粗朴但却又充满力量的大块煮熟猪扒或者羊排一起饮用，是一种情趣盎然且自在自由的人生态度。而当时间流转，将陈年的赤霞珠放置于简约优雅的心灵空间中，与经典做法结合起来，可以发现它们之间存在某种默契——这是个久违的情旧回忆，但依然温暖且珍贵。
（文章来源：—?萌妹说酒）
