赤霞珠葡萄酒的风味犹如深邃的夜空，星辰点缀其中，而食物则是璀璨的星座，两者在天际中交织出一幅绚烂多彩的画面。然而，这幅画面的美妙与否，不仅取决于每一颗星星（即葡萄酒和食物）的本身魅力，还在于它们如何相互协调、相辅相成。
赤霞珠葡萄酒，其典型特征可谓是“高酸高单宁”、“浓郁”、“强劲”、“饱满”。这使得它成为搭配那些质地浓稠、丰盛而厚重菜肴的理想伙伴，如炖牛肉或排骨等。其浓郁度也让它适合与烤羊肉或黑椒牛排这样的味道浓郁菜肴同行，以达到一种平衡，使双方都能展现出最真实的一面。
然而，当我们尝试将其搭配清淡精致的菜肴时，便会发现赤霞珠葡萄酒过于强烈，它们之间缺乏和谐共鸣，甚至可能掩盖了食物原本独特的声音。这就像是在一个安静的小村庄里放置了一台巨大的喇叭，它不仅无法听到周围细腻的声音，更没有办法真正融入这个宁静的地方。
对于奶酪来说，如果选择的是蓝纹奶酪这样味道重大的伴侣，那么赤霞珠葡萄酒很有可能表现得过于自负，它们之间就会出现一种竞争，而不是那种能够让人心旷神怡的协同效应。但如果选择的是口感温和适中的奶酪，则它们便可以形成一段美好的对话，他们之间不会因为谁更为突出而感到不安。
此外，由于其酸度较高、单宁充沛，赤霞珠葡萄酒特别擅长搭配蛋白质含量较高或者脂肪含量较高的食材，如牛排、水牛肉、乳鸽或烤鸡等。在这种情况下，它们可以互帮互助，将油腻感转化为甜蜜，是一种完美无瑕的情侣关系。而对于三文鱼、三明治鱼及鲭鱼等油脂含量较高之类鱼类，我们应该避免直接进行搭配，因为它们遇到红酒中的单宁时会产生令人反感金属味。
年轻时期，赤霞珠尤其喜欢那些经过烘焙后的肉类佳肴，因为烧烤带来的香气与单宁涩感能够彼此抵消，从而减少了苦涩。此后经过陈年处理，这种辛辣变得圆润柔顺，与简单且经典如红烧牛肉、小牛肉和羊肉这样的菜品自然融合，无需担忧任何不和。
（文章来源：?—?萌妹说酒）
