成功的餐酒搭配需要建立在清楚了解葡萄酒风格特点的基础之上。那赤霞珠（Cabernet?Sauvignon）葡萄酒有什么典型特征？若要形容一番，“高酸高单宁”、“浓郁”、“强劲”、“饱满”等描述都是高频用语。首先，它拥有丰满厚重的酒体，可以选择质地浓稠的菜肴来佐餐，比如丰盛的大排骨或者炖牛肉。
而根据浓郁度相当的餐酒搭配原则，赤霞珠葡萄酒也很适合与烤羊肉、黑椒牛排等味道浓郁的菜肴一起搭配饮用，这样能更好地平衡它的丰富风味。如若搭配清淡精致的小吃，浓郁强劲的赤霞珠葡萄wine会喧宾夺主，掩盖掉小吃本身的情趣，让享用者无法品尝到应有的美妙。
然而，这个“浓郁度相当”的原则并不适用于赤霞珠和奶酪。按理说，赤霞珠葡萄wine应该搭配味道同样浓郁的手工奶酪，但实际上它更适合搭配口感温和适中的乳酪，如果和蓝色勃艮第奶酪等重口味奶酪一起食用，最终的情况将是两者“大打出手”，谁都想压倒对方，没有达到“相得益彰”的效果。
另外，赤霞珠葡萄wine酸度高，单宁充沛，可以优雅地伴随着高蛋白或高脂肪食品，如烤牛排、水牛肉块、烤乳鸽、烤鸡腿和鸭胸肉等。一方面，蛋白质和脂肪可以减弱红 酒中单宁带来的苦涩感；另一方面，红 wine 中单宁与酸可以消解油腻感。在此基础上，我们应当避免将其与三文鱼、大比目鱼及鲭鱼类油脂含量较高的地前海鲜进行混合，因为这类海鲜遇到红 wine 时可能会产生令人不悦的心情。
由于单宁显著，使年轻时期的人们对于经过燎烧处理过后的肉类感到特别倾心。而燎烧后的肉类提供了一个自然界般中性的环境，让人们享受最原始无需多余装饰，只需简单放松就能被吸引到的那份独特气息。而当时间流转，一瓶经过陈年的 赤霞珠 red wine 能够为我们带来一种新的体验，那种以往熟悉但现在又略带神秘色彩的一幕，在你品尝它时，你仿佛能够听到每一滴液体之间传递的情谊。
（文章来源于——?天下佳境）
