冰酒：温情中的美丽错误
在18世纪末，德国弗兰克尼地区遭受突如其来的霜害，酿酒师们将冰冻的葡萄进行压榨和传统发酵，这一意外发现产生了甘如蜂蜜般的美酒。为了纪念这一伟大发现，冰酒得以诞生，并随后由德国移民带入加拿大、奥地利等地。
由于需要在零下8摄氏度时采摘，冰酒对环境要求极高，其产量仅为普通葡萄酒十分之一，因此非常珍贵。冰酒香气浓郁且复杂，即便是未经严格训练的爱好者也能感受到蜂蜜、杏、桃子、芒果、蜜瓜以及荔枝、槐花等风味。
贵腐葡萄酒：潮湿空气中的巧妙变革
在潮湿空气中，让葡萄滋生贵腐霉菌，它们蚀穿果皮形成千百万个小孔，使水分蒸发干缩成金色果肉。每次采摘只采用几近成为干燥状态下的贵腐葡萄，每次采摘时间长达数月，其产量极低因此格外珍贵。
这种特殊香气让人联想到杏脯与果酱，同时散发出浓郁花香与丰富果香，其中尤其突出的是杏干和芒果味。入口如饮甘露，如食蜜饯，味道绵长而不腻。
迟采收类型甜葡萄wine: 等待时光赋予的自然馈赠
在正常成熟后，将剩余的葡萄留在树体上，一段时间之后，由于失水使得含糖量进一步提高，再用这些过熟但仍然有着特殊香气和适口酸甜度来酿造出通常12度左右，但含糖超过100克每升的大多数甜型白或红色种类。这类晚采收或迟采收类型甜型白或红色种类多分布于法国卢瓦尔河谷及阿尔萨斯地区以及德国等地方。
天然甜type wine: 南部罗讷河谷的地理奇迹
南部罗讷河谷由于其干燥气候，使得当糖分含量达到290克以上并且酸度充足时，可以进行部分糖分发酵，然后添加适宜数量的乙醇终止发酵，从而获得15度以上但同时含有50克以上糖份的大多数天然甜型种类。在此区域最著名的是使用小粒白麝香（Muscat a petit baie）作为主要品种进行制作VDN（vin doux naturel）。
波特Wine: 英法战争后的巧妙创造与坚守传统
英法战争期间英国人因无法从法国进口葡萄牙通过加入少量白兰地终止发酵完成了一款新的强化红色半精制产品，这就是波特Wine（Port）的开始。而现在波特Wine则是一款16-20%ABV强化液体混合物，以一种被称为“boal”、“vino de pedra”或者“vinho do cheiro”的古老方法生产出来，是一种具有单宁和提取物质性质，而又带有清晰可闻甘露之感的一款定制品，与其他任何非同寻常之物一样，它拥有着自己的历史故事，也正因为如此，在全球范围内它一直保持着自己独有的身份标识，为我们提供了一个跨越时间与空间的情境探索方式。在这里，我们可以更深一步理解这其中所蕴藏的一些文化意义，以及它如何影响我们的生活方式和社会结构。
