我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果红葡萄酒受到太多氧气的影响，它们也可能像金属一样变质，因为它们内含有易被氧化的物质，如多酚类和花青素。
一旦这些有益成分被降解，葡萰口感变得寡淡、酸涩突出，并且带有烂水果或煮蔬菜等不愉快香气。这是因为白葡萄wine比红型更容易发生这种情况，因为它没有足够高水平单宁来减缓这个过程。
要防止此类问题，可以将未饮用的瓶子密封并放置于低温环境下，以减少与空气接触面。此外，在低温下细菌繁殖也会受抑制，从而降低了溶解在液中的氧气浓度，从而减慢了随时间产生变化速度。
如果发现某个品种已经出现轻微甚至严重过量，那么最好的做法就是尽快消费。如果无法及时消耗，可以考虑将其用作料汁或者制作鱼类食谱。即便如此，也可以选择让它继续发酵直至成为醋，这是一种营养价值较高且流行的一种饮品。但是，要注意稀释以避免过于浓烈后使用。在某些文化中，将经过陈年的老红皮进行加水处理之后作为烹饪用途也是很常见的事情。
总之，无论你是一个初学者还是经验丰富者，对待你的每一瓶新收藏，都应该小心翼翼地管理好它们，以确保他们能够保持最佳状态，同时享受你所收藏的大师级作品。当你尝试识别是否存在“过度”之举时，你实际上是在探索中国红彩色的起源与历史，以及那些曾经深埋在地下的古老秘密——一种既美妙又具有挑战性的旅程。
