我经常会听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，我如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在从古至今的酒文化中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，这一特点对葡萄酒特别是红葡萄wine有增进作用，比如可以增加葡萄wine香气的复杂度和降低干涩的口感等。这也是为什么我们说某些老wine香味越来越复杂，wine中单宁越来越柔滑，wine体越来越融合的原因。

但也有人会像金属一样，在氧气过多时易被氧化。过度oxidation可使port wine变质，因为port wine内对有益’多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被oxidation’s物质。Oxidation可以降解这些有益成分，port wine 的oxidation可以发生在酿造和装瓶后的所有环节，所以妥善储存port wine很重要。

一般情况下, white port wine比red port wine更容易发生oxidation，这是因为red port wine中的高tannins可以减缓oxidation's速度。

Port Wine 被过度 oxidized 的表现

Port Wine 颜色表现：red Port Wine 的紫红色转变为棕色或褐色，而white Port Wine开始转变成金棕色，而且Port Wine颜色开始变得暗淡不透亮。

Port Wine 香气表现：香气浓度和果香味都降低，有时带有烂水果、煮蔬菜及醋酸香气。

Port Wine 口感表现：口感变得寡淡，有酸涩突出，还可能带有一些苦味，并且余味短暂且带有一些不愉快的情绪，但总之，是一种并不令人满意的情况。

如何防止 Port Wine 氧化？

未饮用完的话，要确保盖上塞子，将其放在温度较低的地方，以减少与空气接触面积。如果使用软木塞封住瓶口，可以倾斜放置保存，但要定期检查其质量是否保持良好；如果使用的是高分子聚合塞，可以直立放置。此外，如果你知道自己不会尽快喝完一瓶，你还应该考虑将它倒入半空白瓶并紧密封好，然后倒回原来的瓶子里，即所谓“burping”法，用以排除部分空氣，从而延长保鲜时间。但请记住，无论哪种方法，最终结果都是限制与空氣接觸，這樣就能減慢過渡性的變質過程。在实际操作中，要注意不要让塑料制品（如橡胶塞）接触到贵重液体，因为它们可能会溶解于液体中，使得这种方式失效。此外，不要忘记一次性处理整个清洁工作，因为细菌繁殖需要湿润环境，因此最好保持通风干燥条件以抑制细菌生长。此外，对于任何类型的大容量玻璃容器，都应确保它们能够密封严实，并具有足够大的表面积，以便通过蒸发冷却系统去除来自内部表面的一切残留物。在大型容器上安装一个良好的压力释放阀，也是一个很好的做法，它能够允许随着时间推移而逐渐升华出来的一些挥发性组分逃逸，而不会造成压力导致破裂或泼溅。你仍然需要定期检查你的储存空间，以确保一切按计划进行并且没有出现任何问题。