我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果受到过多的氧气影响，同样会导致不良结果。
我们知道，一定程度上的轻微氧化是不可避免的，这对红葡萄酒尤其有益，如增加复杂性、降低干涩感等。但如果这一过程超出了适宜范围，就可能引发变质，因为一些有益成分如多酚类物质和花青素容易被破坏。
一般情况下，白葡萄wine比红色更易于发生这种情况，这主要因为高单宁含量可以减缓这个过程。不过，不论是哪种类型，如果发现以下迹象，那么它就可能已经受到了过度氧化：
颜色变得暗淡不透亮，比如红色的转变为棕褐色或完全失去原有的紫红色。
香气浓度下降并带来烂水果、煮蔬菜及醋酸味。
口感变得寡淡且酸涩突出，同时带有一丝疲乏感和短暂而不愉快的余味。
为了防止这些问题，我们应该将未饮用的葡萄wine放置在温度较低的地方，并盖上塞子，以减少与空气接触面积。在这种条件下，它们可以安全地保存3至5天（白）或7天左右（红）。
如果你发现你的爱好品种已经出现了这些迹象，你仍然可以尝试将其用作料酒，但对于严重影响到的品种来说，即便从健康角度考虑，也无法挽救。如果想要继续利用它们，可以让它们继续“熟成”，直至成为美味醋液。这一过程不仅可用于烹饪，还具有很高营养价值，是一种时尚选择。
