我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。然而，如果受到过多的影响，这种改变就会变得不利，使得原本美好的品质迅速下降。
在酿造过程中，被轻微地氧化是不可避免的一部分。这一特点对红葡萄酒尤其有益，因为它可以增加香气的复杂性和降低口感中的干涩感，从而使得老年陈酿更加令人垂涎三尺。然而，当金属般的大量氧气接触到葡萄酒时，它们会像易燃物一样迅速反应并失去原有的价值。
白色与红色的差异
一般情况下，白色葡萄酒比红色更容易受影响，这主要是因为高含单宁的红色产品能够减缓这种过程。因此，在储存和饮用前，我们需要格外小心，以确保每一瓶都能享受到最佳状态下的风味。
标志性的迹象
当一次轻微但又严重的情况发生时，你可能会注意到以下几个信号：
颜色的转变：从深紫色的红宝石渐变为棕褐或黑暗，有时甚至失去了透明度。
香氛上的变化：原本浓郁且果实丰富的情调消散，只剩下烂水果、煮蔬菜及醋酸等不愉快嗅觉。
口感上的衰退：口感变得淡漠且酸涩突出，同时带有疲惫和不饱满，不留下任何满意后的余韵。
预防措施
为了最大限度地减少这些负面效应，可以采取一些简单策略：
尽管未打开，但仍然密封好瓶盖，并将其置于冷环境中以限制接触面积。
对于未喝完的白色类别，一般建议放置3至5天，而对于深邃而厚重的地理产区，如巴黎地区，那个期限可以延长至7天左右。
处理问题
如果你的珍贵藏品已经开始显示出这些信号，那么它们就无法挽回了。但你还有一些选择来利用那些即将变质或已变质的液体：
将它们作为料汁，用作烹饪食材，比如做鱼片或者肉类菜肴。
如果愿意尝试创新的方式，将液体继续开放，让其完全发酵成醋。在此期间，你也许会发现一种全新的风味层次。此醋具有很高营养价值，也是一个流行趋势。如果你喜欢尝试新鲜事物，这是一个绝佳机会。
如果饮用后觉得太浓稠，可以适当稀释后再使用作为配料。你也可以通过添加水来弱化这个烈性馔品，然后用于制作各种传统食品，如饺子等。
