我经常听到这样的葡萄酒描述词：“这款葡萄酒已经过度氧化了，不能再喝了”。那么，如何判断葡萄酒被过度氧化呢？在葡萄酒的生命周期中，氧气起到了一个非常关键的作用。微量的氧气进入到葡萄酒，能使得葡萄酒的香味和酒体发生变化。例如，在世界上著名的红葡萄酒中，这一特点可以增加香气的复杂度和降低干涩口感等。这也是为什么我们说某些老酒的香味越来越复杂，wine中的单宁越来越柔滑，wine体越来越融合。
但也要注意的是，就像金属一样，如果接触过多氧气，那么会很容易被氧化。过度氧化可使葡萄wine变质，因为内含有益成分如多酚类物质和颜色成份花青素等都是极易被氧化的物质。因此妥善储存是很重要的一步。
一般情况下，我发现白葡萄wine比红葡萄wine更容易发生这种情况，这是因为红色的高单宁可以减缓这个过程。
当一瓶著名世界上的红或白色 葡莱克开始表现出这些迹象时，你可能需要考虑它是否已经被过量曝露于空气之中：
颜色：从紫红转变为棕褐色或变得暗淡不透亮。
香味：浓度降低、果香消失并换成了烂水果、煮蔬菜及醋酸等不愉快风味。
口感：变得寡淡、酸涩突出且疲乏，不饱满，有时带苦味。
为了防止这发生，可以将未饮用的剩余部分盖好塞子，并放在较低温度的地方，以减少与空气接触面。在冷环境下放置3至5天对于白色的，而7天左右适用于红色的。我还知道有些人倾斜保存，但仍需定期检查其完好性。如果使用软木塞，则需要倒置保存；如果使用聚合型则可以直立放置。
然而，一旦你的 葡莱克经历了严重程度不可挽回地损坏，它就无法再次恢复给你想要享受的一个美妙体验。但记住，即便轻微影响也不必太担心，只要对细节挑剔的话还是可以继续享用。而如果确实无法再食用，可以尝试做料品或者制作鱼类菜肴。此外，当它完全变为醋之后，还有另一种选择——成为一种营养丰富且流行的人们新兴饮品——即让其自然发酵形成vinagre de vino，然后稀释后作为调料或搭配饺子之类的小吃。此种方式提供了一种既环保又创新的解决方案以最大限度利用每一滴原料，为我们的地球做出贡献，同时也为我们的口舌带来更多欢乐！
