当精致的干邑与巧克力的魅力相遇，会擦出怎样的火花呢？这两种与地方风土息息相关的佳肴，如何在心灵深处找到共鸣点，共同创造出天作之合的美味？让我们一起探索这一切。巴黎的一家米其林2星餐厅的主厨Jean-Pierre Vigato，以极品干邑和巧克力精心搭配，为我们带来一场视觉与味觉上的盛宴。
在餐桌上，巧克力和干邑是最难以找到搭档的两种食物。在阿尔弗雷德·德·维尼眼中，干邑更像是“燃烧般液体”。但正是这样的挑战，让昂古穆瓦、奥尼斯和圣东日地区的美食家们，将它们用来烹饪传统菜肴，使其增香提味，比如令人垂涎欲滴的干邑炖小鸡。同样地，巧克力的历史也十分悠久，它甚至被阿兹特克人用辣椒和芝麻调味。
然而，要找出一种适合搭配品尝的食物，可就不那么容易了。有人甚至说，最好只是佐以凉白开。但答案却就在眼前：巧克力和干邑，这两种拥有众多共同点、风土产物，在一起就是天作之合。可可豆3500年前诞生于危地马拉海岸，而葡萄酒则必须在夏朗德阳光明媚的大地上酿制。
他们之间还有许多相似之处，如鲜明的地理标识符，以及对大自然恩赐感激的心态。大香槟地区的一个酒庄生产着当地最好的干邑，与法国顶级大厨合作证明了这一点。而几乎每次午餐都以这两位明星食材联袂登场宣告结束。
为了挑战Extra Réserve Patrimoniale，大厨发明了一款带有干邑香气，用圭亚那巧克力制作的小马卡龙甜点。而巴黎乔治五世酒店的大厨重新演绎了摩卡杏仁奶油蛋糕。在凡尔赛Les Trois Marches酒店，一款装在16世纪复古酒瓶里的弗拉潘大香槟XO，被裹入冰冻巧克力外壳内，并配以热腾腾辛香热巧克力，这一创意取得了极大的成功。
这些经典组合无疑展示了当代料理艺术家如何将传统与创新结合，从而为我们的味蕾带来了全新的体验。不管是在法国南部露喜龙酿造出的Banyuls或Maury葡萄酒，也或者是波特酒，都能作为可可的一份伴侣。但对于这种浓郁且经过长时间陈化处理并生成复杂口感生命水，只有像夏朗德所产生命水那样才能胜任——它们具有温暖色调、馥郁香气，与黑巧克力的结合能够享受到灌木果香。此外，一些15-25年的陈年干邑（黑巧クリーの最佳拍档）甚至拥有类似的咖啡香气。这不仅是对味觉完整主义者的赞赏，也超越了玛雅王乌纳普推荐使用可可豆作为货币时的情景——尽管他推崇的是纯粹而独到的咖啡豆和黑糖混合物，但作为搭档来说，没有任何其他饮料能比起陈年的高级葡萄酒更加完美匹配它；至少，对于那些追求完美的人来说，是如此。这最后忠告：为了给这两个伟大的饮品一个公正评价，请不要急于吞下，而应细细品尝，每一口都要慢慢享受。
