在周边疫情最新情况的影响下，“喝喝酒吃吃菜”：中餐配酒的新篇章。随着时间的推移，不仅美食、葡萄酒和生活时尚杂志中，葡萄酒与中餐搭配也成为了市场活动中的热门话题，并在微博、微信上引起了广泛讨论。然而，这一浪潮背后是否存在泡沫？盲目的追捧往往伴随着误解。
提笔撰写关于“喝喝酒，吃吃菜”的文章系列，我们希望能够避免盲从和盲信，探讨葡萰与中餐搭配的现状与未来。但这些观点仅基于个人见解，不乏不足之处，请恕其直言。
要探讨中餐搭配葡萄酒，我认为不能直接跳入具体细节，而应从更本质的问题出发，比如：“什么是酒？” “它存在的意义何在？” 才能探讨如何使用葡萄酒搭配菜肴。
古代先民用不同原料酿造了不同的饮品。在匮乏洁净水源的情况下，欧洲城市里，饮用水安全性问题使得各种液体都成为了重要补充之一。因此，在历史进程中，“餐桌上的必需品”，即便没有现代严谨科学依据，也逐渐演化成为了一种文化习惯。
传统的餐桌搭配主要依赖于经验，对于此类原理一直缺乏深入解释。WSET（世界 葡萄酒教育协会）曾经对此进行表述，但含糊不清。而近期WSET改革了这一部分内容，将其改为根据主味道（酸甜苦咸鲜辛辣）来匹配葡萄酒。这套理论虽未达到科研水平，却为经验论提供了理论支持，为混乱领域带来了清流。
牛肉传统上被认为需要高单宁红葡萄wine，因为蛋白质可以软化单宁。但实际上烤牛排时撒上的盐是关键因素，它抑制了苦涩感，让整个组合更加圆润丰满。蛋白质与单宁相互作用导致口腔中的涩感。而海鲜与鱼类之间通常需要柠檬汁作为催化剂，以提升酸度或增添香气，使得组合更加完美无瑕。
更多关于这方面，可以参考Tim Hanni MW撰写的《Wine With Food》或最新版WEST教材中的相关章节。在当前疫情背景下，无论是通过线上平台还是实体店铺，都有越来越多的人开始关注如何更好地享受美食与佳酿之间精妙融合的艺术。不知何时开始，但这个趋势似乎正以一种不可逆转且令人期待的地步发展起来。此刻，我们应该思考的是：我们将如何继续这场美食革命？
