在1985年，奥斯塔谷大区被正式认定为一个拥有高质量葡萄酒的生产区域。其中，Valle d’Aosta DOC这一称呼涵盖了该地区内所有的优质葡萄酒产地。这片土地由多拉巴尔泰河自西北向东南贯穿，沿着这条河流两岸分布着七个子产区，从上游的Morgex et de La Salle和Enfer d’Arvier到下游的Arnad-Montjovet和Donnas，每个都有其独特之处。
奥斯塔谷的地理位置使其享受了较为温暖的气候，但同时也是种植葡萄的地方极少，这使得它成为意大利最低产量的大区之一，同时也是欧洲降水最少的地方。这里的土壤类型主要是由岩石、砂砾和半肥沃混合土构成。
当谈及葡萄品种时，这里展现出一种多样性与独特性的结合。在白葡萄品种中，我们可以找到Prié Blanc、灰皮诺(Pinot Gris)、香巴韦莫斯卡托(Moscato di Chambave)、白皮诺(Pinot Blanc)以及霞多丽(Chardonnay)，而红葡萄品种则包括小胭脂红(Petit Rouge)、黑皮诺(Pinot Noir)、内比奥罗(Nebbiolo)、Fumin、Cornalin以及Vien de nus等。
尽管产量有限，但奥斯塔谷的大部分葡萄酒都以其高质量著称。在法定产区内，有278公顷用于生产这些高级别的葡萄酒。2019年的数据显示，该区域共生产了14753百升Doc级别的葡萄酒，即总体产量中的88%。同年，大约336公顷用于采收，其中16816百升被转化成了美味佳酿，其中62%（10349百升）是红色，而38%（6467百升）是白色的。
