东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，经五花肉炖制而成。每一块约二寸的方正形猪五花肉，其肥瘦相间，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即感肥而不腻，带有醇厚的酒香，是食客们津津乐道之选。据说，这道菜甚至影响了日本九州地区的角煮烹饪艺术，从明代开始通过海上贸易传入日本。
那么，在制作东坡肉时，我们应该选择哪种酒呢？很多人认为，用花雕酒可以让东坡肉更加香滑。然而，不必非得使用花雕酒，只要用普通黄酒或其他米酒也能达到同样的效果。在华南地区，更常见的是用米酒来调味，有时候即便没有黄酒，也能做出非常美味的东坡肉。
如果真的没有黄wine或者其他适合的酱料，可以考虑使用啤酒或料 酒作为替代品。不过，最理想的情况还是能够用到好质地的黄wine，因为它比一般的料 酒更能提升东坡肉的风味。
下面是一份完整的地道东坡秘方：
食材：
猪五花肋条1500克
黄wine250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后放入沸水锅内氽5分钟，再洗净并切成方块。
取砂锅一只，将猪排在蒸架上，加白糖、酱油和绍wine，然后盖上锅盖，用旺火烧开后改小火焖两小时左右至八成熟，再翻身继续蒸至酥嫩。
撇去浮油，将皮朝上的猪排装入陶罐中，上笼蒸30分钟，即可食用。
关于这道菜还有一个有趣的小故事：据说，它源自北宋词人苏轼所创，是徐州“四珍”之一。当年，他在任徐州知州期间，因抗洪筑堤立下汗马功劳，被百姓尊称为“回赠红烧”。这个故事就这样流传下来，并成为了一段历史上的美好记忆。
