东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长宽的方形块，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有一股醇香，是食客们喜爱的佳肴。
东坡肉在日本九州也有一种类似的做法叫做角煮，这是在明代通过海上贸易传到日本的。
那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？很多人认为，花雕酒最适合用来制作东坡肉。花雕酒是一种黄酒，它不仅可以增添菜肴的风味，而且还能帮助去除油脂，使得五花肉更加鲜嫩多汁。
如果没有黄酒，也可以用啤酒或者料酒作为替代品。不过，最好还是使用好的黄酒，因为它能够使得东坡肉的风味更加丰富和醇厚。
以下是制作东坡肉的一般步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱等调料
步骤：
将猪五花条刮净毛皮，用温水洗净，然后放入沸水中氽5分钟，再洗净切成方块。
用砂锅一只，将猪排在小蒸架上，加白糖、酱油、绍酒及葱结后盖锅盖，用旺火烧开后改用小火焖两小时至八成熟，再翻面继续焖至酥。
撇去浮油，将皮朝上装入陶罐内加盖，上笼蒸半小时再蒸10分钟即可出炉。
关于东坡美食，有趣的事实：这个美食据说由北宋词人苏轼所创，它最初源于四川眉山，那里的原型就是徐州回赠红烧牛羊之一——“徐州三珍”。当年苏轼在任知州期间，由于一次大洪水，他亲自指挥百姓抗洪筑堤，并亲自烹饪此菜馈赠百姓，从而这道菜才被称为“回赠红烧牛羊”，并流传至今成为著名美食之一。
