东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。这种五花肉，约有二寸长宽的方形块，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，还带有醇厚的酒香，是一道难忘的美食。
东坡肉在日本九州也有一种类似的做法叫做角煮，这是在明代通过海上贸易传到日本的。
那么，在制作东坡肉时，我们应该使用什么样的酒呢？很多人认为，最佳选择就是花雕酒。虽然市面上的料酒也可以用，但实际上，它们通常都是黄酒，所以你可以直接购买超市里的黄酒来使用。如果你生活在华南地区，你可能会发现人们更倾向于使用米酒来烹饪，因为它提供了独特的风味。不过，无论如何，黄酒因为其简单且营养丰富的酿造过程，被广泛视为调味品专用的佳酿。
如果没有黄酒怎么办呢？没关系，可以用啤酒或其他类型的料 酒作为替代。在这个过程中，最重要的是保持原有的风味和口感，而不是只是为了某一种特定的材料而牺牲了美味。
下面是制作东坡肉的一般步骤：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕250毫升
姜、葱等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗净后，将其放入沸水锅中氽去血色，再洗净并切成方块。
取一个砂锅，加小蒸架垫底，然后铺上姜和葱，再将猪肉整齐排列在上面加入白糖、酱油、绍 酒及葱结。盖好锅盖，用旺火烧开后转小火焖煮两小时左右至八成熟。
然后将砂锅移离火源，将浮油撇掉，把皮朝上的猪块装入陶罐内加盖，上笼蒸半小时至熟透再翻身继续蒸10分钟，即可出炉食用。
关于东坡肉背后的故事，有传说称这道菜由北宋词人苏轼所创，它最初诞生于四川眉山，那时候被称作“回赠”之名，并成为徐州“东坡四珍”之一。在宋神宗熙宁十年，当苏轼担任徐州知事时，他亲自指点家人根据当地人的馔饩制成了红烧 肉，并以此慰劳抗洪救灾的人们。这份感恩之情与美食相结合，便流传出了今天我们所知道的地道东坡肉。
