东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，经五花肉炖制而成。据说，这道菜是北宋词人苏轼所创，最初流传于四川眉山地区。苏轼在徐州期间，因抗洪筑堤的英勇事迹深受百姓爱戴，他亲自指点家人制作了一款红烧肉，并将其赠送给参与抗洪的人们。这道菜因其肥而不腻、酥香味美，在徐州一带迅速流行，被称为“回赠肉”。
要做出好吃的东坡肉，选择合适的酒也是关键。传统上，使用黄酒（也就是花雕酒）来增加东坡肉的风味。不过，如果没有黄酒，也可以用啤酒或其他类型的料酒作为替代。在现实中，不管是用什么样的液体调配，都需要注意不要过多，以免影响到最终产品的口感。
以下是一种经典做法：
材料：
猪五花肋条1500克
花雕酒250毫升
姜、葱等适量
酱油、白糖等调料
步骤：
将猪五花条刮净皮毛，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟，再洗净并切成方块。
取砂锅一只，将猪肉整齐地排放在小蒸架上，加葱姜和少许白糖、酱油和绍酒，再盖上锅盖，用旺火烧开后密封边沿，小火焖两小时左右至八成熟。
然后将砂锅端离火口，将浮油撇去，将皮朝上的猪块装入陶罐中，上笼蒸半小时左右至熟透。
最后，将罐置于蒸笼内再次蒸10分钟即可食用。
值得一提的是，即便是在上海近郊旅游景点介绍之类的地方，也能找到这道精致美味的东坡肉，让您在游览之间享受到一种不同的饮食体验。
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