东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由炖制而成。这种五花肉通常是方形的，有约二寸的大小，一半是肥肉，一半是瘦肉，入口即化，不仅不腻，而且带有醇厚的酒香，是大众喜爱的美食。东坡肉甚至影响了日本九州地区的角煮菜肴，从明代开始通过海上贸易传至日本。
选择做东坡肉时，用什么酒比较好呢？据说最适合的是花雕酒。花雕酒是一种黄酒，它不仅可以用来烹饪东坡肉和红烧肉，还可以使用市面上的普通料酒作为替代品，因为很多料酒都是以黄酒为基础制作的。华南地区也常用米 酒来调味，其风味并没有太大的差别，只不过黄酒生产过程相对简单、营养价值高，因此现在被广泛用于调味。
如果没有黄wine怎么办？其实还可以用啤酒或者料wine 来替代。不过，最理想的情况还是使用好质地的黄wine，比如它在烹饪东坡meat 时效果更佳，即使实在无法获得，也可暂时使用其他类型的醋酱。但要知道，没有真正的手工制作出的黄wine，那么所做出的东坡meat 香气就会稍微不足。
以下是一份详细的地道做法：
材料：
猪五花脊骨1500克
花雕250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花脊骨刮掉毛发，用温水洗净，然后放入沸水锅内氽5分钟，将血液冲出，再洗净后切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，在锅底铺上葱和姜，然后将猪肉整齐排列在上面，加上白糖、酱油和绍子（即清高粳米）再加葱结，将盖子盖紧，先用旺火烧开后改小火慢炖两小时左右，当猪皮变软八成熟时开盖翻身再次密封继续炖煮到完全熟透。
然后将砂锅从火里取下撇去浮油，将皮朝上的部分装入陶罐中，上笼蒸热至皮表呈现金色即可出炉。
关于这个美食背后的故事，据说这道菜最初是北宋词人苏轼创制出来，他曾任徐州知州期间，因为一次洪灾，全城百姓为了感谢他的英勇与智慧，而杀猪宰羊准备庆祝，但苏轼推辞了一些回赠给抗洪奋战的人们，并亲自指导他们如何烹饪，这便成了“回赠”之名。在《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》等著作中都有记载证明了这一点。这就是为什么今天我们仍然称呼这道菜为“回赠”。
