东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主要原料，经由长时间的炖煮而成。这种肉块通常是方形或扁平的，每一块都含有肥和瘦肉的结合体，使得入口即化，不仅没有腻感，而且还带有一股醇香，是食客们喜爱的地方小吃。
在制作东坡肉时，选择合适的酒种至关重要。传统上使用的是花雕酒，这是一种黄酒，其独特的口味与香气能够使东坡肉更加鲜美。在缺乏花雕酒的情况下，可以采用其他类型的黄酒或者料酒作为替代品。值得一提的是，在华南地区，人们常用米酒来调味菜肴，而这并不影响其风味，只要不是黄酒，就能享受到相似的风情。
如果真的没有任何一种高档次的黄酒可用，那么可以考虑使用啤酒或者料 酒来烹饪，但最理想的情况还是使用优质的黄 酒，因为它能提供更深层次、更丰富的情感和营养价值。
以下是制作东坡肉的一个基本步骤指南：
材料：
猪五花肋条1500克
绍油250毫升
姜、葱、酱油、白糖等适量
步骤：
将猪五花条刮净毛发，用温水洗干净后，将其放入沸水锅内氽5分钟，然后再洗净并切成方形块。
取一个砂锅，用小蒸架垫底，上面铺上姜片和葱段，再将猪肉整齐地排列在上面，并加入白糖、酱油和绍油，然后覆盖锅盖，用旺火烧开后密封边沿改用小火慢炖两小时左右，即到八分熟时打开盖子，将每个块翻转一次再重新密封继续焖制至熟透。
然后将砂锅从火上移开，去除浮在表面的油脂，将皮朝上的部分装入陶罐中，加盖，上笼蒸半小时左右至皮呈现出嫩滑状态。此时可以直接食用，也可以让它们稍微冷却一下再食用。
关于东坡肉背后的故事，这道菜据说源自北宋词人苏轼（眉山人）的创作，最早流传于四川眉山。最初，它是“徐州回赠”中的“四珍”之一。在宋神宗熙宁十年（1077年），苏轼被派往徐州担任知州。当年的洪水围困了徐州城，而苏轼不仅亲自参与抗洪筑堤，还率领禁军武卫营与百姓一起奋战七十多个昼夜，最终成功保住了城市。这场伟大的抗洪行动赢得了全城人民对他的赞誉，他们以宰杀家禽牲畜以及拿出好东西送给他作为慰问。他接受了这些礼物，并亲手教导家人如何烹饪红烧五花肉，又把剩下的份额赠予参与抗洪的人们。一时间，“回赠”的名号响彻整个徐州地区，他所烹饪出的红烧五花也就此成为了一道地方特色美食，从而形成了今天我们所称呼为“东坡”的这一美丽佳肴。而这个故事便流传到了《徐州文史资料》、《徐州风物志》、《徐州古今名馔》等著作中，为世人留下了一段传奇历史。
