东坡肉，江浙菜中的一道美味佳肴，以五花肉为主料，用黄酒炖制而成。据说，这道菜是北宋词人苏轼所创，最初流传于四川眉山。
要做出色地东坡肉，选择合适的酒至关重要。常见的有花雕酒和黄酒，前者更受推崇，因为它能带来独特的香气。不过，如果没有黄酒，也可以用其他类型的 酒，如啤酒或料酒代替，但效果可能不如黄酒那么好。
如果你想尝试制作东坡肉，不妨按照以下步骤进行：
食材：猪五花肉1500克、绍酒250毫升、姜、葱、酱油、白糖等适量。
步骤：
将猪五花条肉清洗干净，并刮去皮毛，然后放入沸水锅中氽5分钟以去除血污，再洗净切成方块。
取砂锅一只，用小蒸架垫底，将葱和姜铺在下面，然后将切好的猪肉排列整齐，加上白糖、酱油和绍酒，以及一些葱结。
用旺火烧开后密封边沿，再改用小火焖煮两小时左右，使得肉质达到八成熟时再开盖，让猪肉翻面并重新密封继续烹饪直至酥嫩。
烹饪完成后，将砂锅端离火源，从浮油中撇去，并将皮朝上的部分装入陶罐内加盖，上笼蒸半小时左右至外皮金黄。
最后，将罐子放在蒸笼中再次使用旺火蒸10分钟，即可享用这道美味佳肴。
东坡肉不仅是一道美食，更有着丰富的历史故事。它被誉为“回赠红烧”，源自北宋时期苏轼在徐州期间亲手制作，以感谢百姓们对抗洪水作出的贡献。这道菜随即在徐州地区流传开来，并成为当地的一种特色美食。
