茭白，又称为茭白笋、加泽笋、葩白笋、菰、菰草等，属于禾本科的菰属植物。在这些茎中寄生着一种名为“菰黑粉菌”的微生物，它会刺激薄壁组织的生长，使得幼嫩的茎部膨大，从而成为我们熟知的茭白。这种蔬菜在中国南方地区非常常见。
很多人可能会好奇，为什么一些茭白有酒味？实际上，这种情况通常意味着这些茭白已经变质了。正常情况下，新鲜的茭白应该是口感清淡，没有酒味。
要养育出高品质的茭白，我们需要创造一个温暖且适宜环境。它喜欢温度在10至25摄氏度之间，不耐寒冷和极端高温干旯。在平原地区，一般采取双季种植法，这要求日照时间不短，对水肥条件有一定的要求，而温度对于孕育这类植物至关重要。
由于其发达的根系， 茭白对水分需求较大，因此最好种植于充足水源、土壤深厚松软且富含有机质的地方。此外，由于它性凉且含有较多草酸，有助于钙吸收，但过量食用可能影响身体健康，所以产妇应适量食用，每天建议控制在30克以内。
如果你想让你的新鲜摘下的茭白保持一周以上吃用，你可以将它们放在冰箱冷藏柜中，只要没有出现任何变质迹象。但千万不要把它们放在阳光直射或通风处，因为这样做只会导致它们变得绿色老化，并影响口感。正确方法是在外层撒点水后，用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏即可保存。
最后，让我向你介绍一道简单却美味的小炒菜——油焖蒸煮豆腐和虾仁配上香辣调料。这道菜使用以下材料：四个新鲜纯净无污染区域所产的大蒜头、一小撮八角、一勺好的酱油、一小勺糖浆以及适量清水。你需要先洗净并去皮切块四个新鲜纯净无污染区域所产的大蒜头。一旦准备就绪，将锅中的底油烧热，小火中加入八角来释放香气，然后加入切好的豆腐块煎制到两面金黄再捞出备用；接着，用同样的锅留底油爆香姜片与蒜瓣，再加入虾仁快速翻炒至透明即可盛起待用；然后，在锅中倒入剩余少许底油，小火将干辣椒烤红并研碎后迅速加入之前煎好的豆腐和虾仁进行翻炒均匀；接下来，将酱油和糖浆慢慢倒入，加少许清水以便调味料能够充分融合进汤汁里，最终盖上锅盖在低火下焖煮十分钟左右，大火收汁后，即可盛盘享用。这道菜简易却美味，是家常厨房必备之作！
