克氏原螯虾，源自美国东南部，以美名称之，中华大地更是将其命名为小龙虾。它属于蝲蛄科，在中国北方的某些地区被直接称为“蝲蛄”，年产量占淡水龙虾总产量的70%-80%。在烹饪小龙虾时，为何要加入啤酒？答案有三个：去腥、杀菌和入味。
首先，啤酒中的酒精能溶解其中的腥味物质，从而起到去腥作用；其次，啤酒可以起到一定程度的杀菌作用，使食用更加安全；最后，它含有的麦芽糖等碳水化合物能增加小龙虾的风味，让它们更香脆。
那么，小龙虾煮一斤需要多少啤酒呢？一般建议使用一罐左右（约330毫升），以没过小龙虾为准，不宜太少或太多，以免影响口感。
至于选择哪种啤酒，也没有严格规定，只需根据个人喜好即可。若无啤酒，可替换其他含有较高浓度酒精的液体，如白酒或黄酒，这样也能达到去腥提味和杀菌目的，而且可能会使得菜肴更加香醇。
最后，我们来看看如何做出美味的小龙虾加啤酒菜肴吧！材料包括：鲜活的小龙虾、适量的啤酒、姜、大蒜、香叶、三角形八角、一片桂皮、小干辣椒及少许紫苏叶，以及陈醋、豆瓣酱、新鲜食油以及切碎的一束香菜。
步骤如下：
准备好的新鲜小龍蝦处理干净。
锅中放入食油后，将生姜、大蒜一起爆香。
加入豆瓣酱炒出红色，再加入八角、桂皮等调料翻炒出香气。
将清洗干净的小龍蝦倒入锅中，与调料混合均匀，然后快速翻炒至变色。
倒入陈醋与调料混合后，用勺子均匀覆盖所有材料，然后倒入适量足够覆盖整个火锅面的开胃盐，一定要保证盐点满了再继续下一步操作，因为这将决定最终成品风味是否成功提升。
开大火烧开后转移到低热慢炖20-30分钟，让汁液收敛并使肉质变得嫩滑，同时保持火力不减以避免变酸或者发苦。
最后，将整锅内容物盛盘上桌，即可享用此道佳肴。
