中国葡萄酒酿造历史可以追溯到数千年前，起源于新石器时代。根据考古发掘，这一时期的人们已经开始种植和酿造葡萄酒。在当时，人们将野生葡萄收集并经过简单的制作过程，如压榨、发酵等，将其转化为一种饮用液体。
到了春秋战国时期，中国的葡萄园开始规模化生产，并且在文献中出现了关于如何制备高质量葡萄酒的记载。例如，《淮南子》中就有详细介绍了多种不同的酿造方法和技术。这一时期，不仅是中国葡萄酒产量的大幅增长，也标志着中国在品种选择、栽培技术和酿造工艺上取得了一定的成就。
随着秦朝统一六国后，国家对农业生产进行了更为严格的管理和规划，从而促进了国产量进一步增加。此外，由于封建社会下农民主要从事自给自足的小规模农业，因此大部分早期所谓“商业”性质的葡萄园也可能存在于此期间。尽管如此，由于缺乏市场需求，以及因为不稳定的政治环境，这段时间内尚未形成真正意义上的商业级别的现代型工业化生产体系。
在唐宋时期，随着丝绸之路的开通，对西方文化包括美食以及饮品产生了浓厚兴趣。在这个阶段，一些来自中亚地区或欧洲的一些名贵品种被引入到了中国，使得当地产出的红色佳人等新型口感更加丰富多彩的地理标志性产品得到发展。
明清至民国初年，是我国现代式定量工业化、大众消费观念确立阶段。随着城市人口增多、生活水平提高以及对高质量食品需求增加，这个时候开始出现了一批专业性的水果园区及工厂，它们通过大量投资采用科学管理来提升效率，同时开发新的产品线以适应市场需求，比如使用不同类型真菌控制发酵过程，以获得更多风味层次，而这些都是近代科技创新带来的结果之一。
