在冬日寒风中，温暖的火锅宴成为人们共同期待的一刻。从经典的麻辣重庆火锅到港式海鲜、羊肉、鱼头以及韩式、日本风格等多样化选择，每一种都蕴含着独特的风味和文化底蕴。在这样的氛围中，一杯恰当搭配的葡萄酒，可以让这份愉悦达到了新的高度。
汤沸腾腾，肉香四溢，让人不禁渴望一口清凉以解暑意。白葡萄酒或起泡酒就像清晨微凉的小溪，在这热气腾腾之中缓缓流淌，与汤中的美食同乐融融。雷司令、长相思等国产干白葡萄酒，或是进口产品，都能为你带来满足感。
羊肉涮锅，不仅清淡又醇厚，更是搭配新世界霞多丽红酒绝佳时刻。当麻辣火锅将羊肉烫得更嫩更香时，一瓶甜蜜而不腻的地中海起泡酒，就像是春日里轻柔的小雨，既可解除辣意，又能带来畅快无比。
作为一种健康饮料，葡萄酒不仅可以帮助消化，还有助于杀菌去膻，对心脏健康大有裨益。而今，有些餐厅甚至将红酒作为火锅汤底，将整瓶红wine倒入煮沸后加入奶酪，这种吃法在法国菜肴中早已见诸实践，如今被改良推向市场，为南方城市带来了新奇体验。
对于清汤火锅，无论北方还是南方，都有一套自己的秘制酱料，小料扮演着重要角色。不论是北方喜欢的大蒜与麻酱口味还是南方常用的蒜蓉混合麻油，那份辛辣与香气都是不可替代的。此时，最适合的是一个质地绵密且香气丰富如法国Sauvignon Blanc 的白葡萄 wine，它既不会掩盖原有的风味，也不会打乱整个享受过程。
然而，对于海鲜火锅来说，章炜提醒我们不要随便选用红wine，因为它可能会加重腥味，而海鲜本身也会使得红wine产生铁氧化物样的“铁盆”味道，从而破坏了其原本精致的心情和质感。他建议选择勃艮第地区所产的白葡萄 wine，因为它们优雅而果香，同时一些老年款还具有蘑菇类（野生菌）般特殊芳香，所以非常适合这种场合。而对涮羊肉来说，无论是白酒还是任何类型的葡萄 wine 都是一种好选择，因为它们能够起到杀菌去膻作用，更符合涮羊肉的时候喝饮品需求。
