如果没有特别的保存手段，葡萄酒一旦瓶开，就会经历不可逆转的变化。短短一天时间内，它们就会发生显著的改变。一开始，一些葡萄酒可能变得更加顺滑，但那些充满果香的年轻佳酿，其最佳状态其实是刚刚瓶开时刻。随着时间推移，第二天，大多数果香味道就会迅速消失，而酸味则变得越发明显。在第三天，那些不够耐久的葡萄酒甚至可能彻底变质了。
要想延长开放后葡萄酒可享受的时光，将其存放在冰箱中仍然是一种常见且有效的手段。较低温度可以减缓氧化过程，从而稍微延缓这些化学变化。但遗憾的是，这种方法更多地是在遮盖问题，而不是解决根本问题。很多普通类型的葡萄酒，一旦被打开，都最终还是会变质。这提醒我们，在品鉴和分享这些美妙佳酿时，我们应该珍惜每一个瞬间，并尽量减少浪费。
